為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
雞肉麵條湯
這個食譜做了一道經典的雞肉麵條湯，除了一個變化。曾幾何時，人們用整隻雞做雞湯麵，取出肉，扔掉骨頭。此版本使用去骨去皮雞胸肉，節省時間，減少勞動強度，脂肪含量也較低。
圖片來源：Michael Lamotte/Cole Group/PhotoDisc
準備時間：約25分鐘
烹飪時間：約50分鐘
產量： 6 份
1個大黃洋蔥
2瓣大蒜
3根胡蘿蔔
3根芹菜
2湯匙黃油
1茶匙幹牛至
1茶匙幹羅勒
8杯罐裝雞湯
1磅去骨去皮雞胸肉
1 1/2 杯雞蛋乾麵
1 1/2 茶匙鹽（可選）
少許辣椒粉（可選）
幾滴黑胡椒
新鮮歐芹或香菜，或 1 1/2 湯匙幹歐芹或香菜
把洋蔥切碎。
將蒜瓣去皮切碎。
您可以通過壓蒜器擠壓丁香，而不是將它們切碎。
將胡蘿蔔削皮並將它們切成 1/4 英寸的圓形。
芹菜洗淨，修剪末端，切成 1/2 英寸的小塊。
在一個大平底鍋或鍋中，用中火融化黃油。
加入洋蔥、大蒜、胡蘿蔔、芹菜、牛至和羅勒。
攪拌塗上黃油並烹飪，每兩分鐘攪拌一次，直到洋蔥透明但不變成褐色，大約 5 分鐘。
加入雞湯和雞胸肉。
蓋起來並煮沸。
減少熱量並用文火燉約 30 分鐘，或者直到雞肉完全煮熟。
您可以切開一塊雞肉進行檢查。
再次加熱並煮沸。
加入雞蛋麵，再次降低熱量，用文火煮至麵條變軟，大約20分鐘。
品嚐一些麵條，以確保它們符合您的口味。
麵條煮熟後，將雞胸肉移到砧板上。
將雞肉切成一口大小的塊或切碎。
將雞肉和任何果汁放回鍋中。
用鹽和辣椒調味，如果需要的話，還有胡椒粉。
切碎新鮮的歐芹或香菜。
如果您使用的是乾香草，則無需切碎它們。
用歐芹或香菜裝飾每一份。
每份： 235 卡路里（從 f 102 開始）；脂肪11g（飽和4g）；膽固醇 66mg；鈉 1,41 7mg; 碳水化合物14g（膳食纖維3g）；蛋白質 19g。
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