為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
開面煎蛋捲配辣椒、西紅柿和火腿（Pipérade）
不可否認，這道豐盛的雞蛋主菜起源於與西班牙接壤的法國巴斯克地區。巴斯克烹飪以其大量使用辣椒、洋蔥、大蒜和西紅柿而聞名，以及其出色的風乾鄉村火腿，所有這些都融合在這道美味佳餚中。
圖片來源：©iStockphoto.com/cris180
準備時間： 10分鐘
烹飪時間： 30分鐘
產量： 4份
4片火腿
2湯匙橄欖油
2個紅甜椒，去核，去籽，切塊
1個青椒，去核，去籽，切丁
1個大洋蔥，切片
1瓣大蒜，切成薄片
鹽和胡椒粉調味
14-1⁄2 盎司罐裝番茄丁
8個雞蛋
用中火加熱一個大的不粘鍋。在鍋中加熱每一片火腿，直到它開始捲曲。取出每一片並將其放在餐盤上。
在平底鍋中用中高溫加熱橄欖油。加入紅辣椒和青椒、洋蔥和大蒜。
煮至軟，大約 10 到 12 分鐘。用鹽和胡椒調味。
加入西紅柿，蓋上蓋子，用小火煮10分鐘。
揭開蓋子並用高溫烹飪以蒸發任何液體。用鹽和胡椒調味。將熱量調低。
在一個攪拌碗裡把雞蛋打在一起。用鹽輕輕調味。
把熱的蔬菜倒在平底鍋裡。攪拌混合。繼續烹飪直到雞蛋凝固，就像炒雞蛋一樣。
將雞蛋和蔬菜舀在火腿上，立即食用。
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