長期儲存的發酵水果

發酵水果是一種在保質期後享用水果的有趣方式，也是在不添加非天然或人工防腐劑的情況下使水果持久保存的唯一方法之一。該乳酸桿菌，它是“友好”細菌，是主要的代理可以發酵的水果。

水果發酵和蔬菜發酵的區別

水果發酵與蔬菜發酵完全不同。水果主要由糖組成，而糖會影響這個過程。由於酵母消耗了糖分，水果有更快變質並變成酒精的傾向。

為避免變質，您應該將水果發酵更短的時間，並確保使用發酵劑。您可以使用乳清，但額外的鹽是一種替代的開胃菜，儘管您需要小心地添加它，以免過度添加並最終得到過於鹹的產品。鹹味食譜比甜味食譜更能耐受鹽分。

當您將發酵水果長期儲存時，可能會發生兩種情況：

非酒精水果發酵物在儲存過程中會變成酒精。隨著時間的推移，低酸水平和即食糖使酵母有機會開始工作。當酵母消耗糖時，會產生酒精作為副產品。
水果在長期儲存期間很可能會變質，因為發酵物的高糖和低酸水平會吸引變質的生物。

為了避免這兩種情況中的任何一種，在發酵幾週後，相對快速地食用你的水果蜜餞。然而，一些食譜，例如那些酸度高的食譜，檸檬會持續更長時間。檸檬具有延長水果新鮮度的能力，因為它們可以減少腐爛時間。任何酸度高的水果都會自然延長發酵的壽命。

你應該在完成後的幾週內吃水果食譜。計劃為您和您的家人和朋友小批量生產。

如何選擇理想的水果進行發酵

發酵水果是探索您通常不吃的水果的好方法。

為了您的最佳發酵，請記住以下幾點提示：

盡量選擇新鮮水果。雖然您可以使用罐裝水果進行水果發酵，但新鮮水果可以更輕鬆地控制食譜中的糖含量。罐裝水果通常是一種更便宜的選擇，但新鮮水果對您的健康和食譜風味都有好處。您也可以使用冷凍水果，這對於儲存不好的水果來說是理想的選擇。讓這些水果完全解凍，然後像往常一樣按照發酵食譜進行操作。
盡可能選擇有機水果。有機食品的生產不使用殺蟲劑、化肥或重化學品，這些通常會對您的身體和環境造成有害後果。如果你的水果不是有機的，你應該盡可能去皮，因為大部分化學殘留物都在皮膚上。
探索您當地的選擇。根據您住的地方和您的季節，當地的新鮮水果可能供應充足。為什麼不找個朋友去當地的新鮮水果農貿市場，或者，見鬼去吧——在朋友的後院爬上一棵果樹，或者參觀一個自己採摘的水果農場！
尋找公平貿易。公平貿易水果認證確保種植您的水果的農民獲得公平的報酬。這意味著他們至少獲得了他們種植水果的地區的最低工資。留意水果上的這些標籤可支持健康的經濟。
確保您的水果的質量和質地符合您的食譜。偉大發酵的眾多秘訣之一是選擇正確質量的水果來匹配您的食譜。水果是過熟還是欠熟？成熟度將如何影響您的食譜？

某些食譜可能要求您攝入更多天然果膠，這是一種在未成熟水果中含量更高的碳水化合物。例如，果醬和果凍需要更多的果膠，而其他食譜可能會鼓勵您選擇過熟的水果以獲得更好的風味。
選擇不完美的水果是可以的。選擇可能有瘀傷或奇怪腫塊的水果是可以的。你總是可以去掉不完美之處，沒有人會注意到其中的差異。根據您創建的食譜，您很可能需要將水果搗碎或切碎。
嘗試各種水果類型。允許自己玩耍和玩樂。那裡有許多不同種類的水果，從鮭魚到接骨木，從麵包果到火龍果。測試您當地雜貨店的品種，看看哪種口味和質地最適合您。
快速享用您的發酵水果食譜。一般來說，乳酸發酵水果食譜的保質期很短。並非所有發酵食譜都是如此，但大多數包括水果。