為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
鑄鐵烹飪的常用原料替代品
您對專為您的新鑄鐵鍋特別選擇的食譜一頭霧水，卻發現您缺少一種關鍵成分。這是一種常見的情況——您並不總是知道食譜所需要的東西，也不一定有時間跑到商店去拿。下表顯示了您可以在緊要關頭使用的替換：
| 你需要什麼 | 你可以用什麼代替 |
|---|---|
| 多香果，1 茶匙磨碎 | 1/2 茶匙肉桂粉加 1/2 茶匙 丁香粉 |
| 蘋果汁 | 等量的白葡萄汁或白葡萄酒 |
| 泡打粉，1湯匙 | 1/4 茶匙小蘇打加 1/2 茶匙塔塔粉 |
| 酪乳，1 杯 | 1杯原味酸奶 |
| 巧克力，1 盎司不加糖 | 3湯匙可可加1湯匙油 |
| 玉米澱粉，1湯匙 | 2湯匙麵粉 |
| 雞蛋，1個 | 2個蛋黃加1湯匙水 |
| 麵粉，1杯通用麵粉 | 1杯加2湯匙蛋糕粉 |
| 麵粉，1杯蛋糕 | 1 杯通用麵粉減去 2 湯匙 |
| 麵粉，1 杯自升粉 | 1杯通用麵粉，1茶匙發酵粉，加1/2 茶匙鹽 |
| 大蒜粉，1/8 茶匙 | 1 丁香手套 |
| 大蒜，1瓣 | 1/8 茶匙大蒜粉或切碎的干大蒜 |
| 香草，1 湯匙新鮮切碎 | 1 茶匙乾香草或 1/4 茶匙香草粉 |
| 香草，1 茶匙幹 | 1湯匙切碎的新鮮香草 |
| 蜂蜜，1杯 | 1 1/4 杯糖加 1/4 杯液體 |
| 馬沙拉，1/4 杯 | 1/4 杯幹白葡萄酒加 1 茶匙白蘭地 |
| 牛奶，1 杯新鮮全脂 | 1/2 杯淡奶加 1/2 杯水 |
| 雪利酒，2湯匙 | 1 到 2 茶匙香草精 |
| 糖，1 杯粉狀 | 1 杯糖加 1 湯匙玉米澱粉，在攪拌機中混合 |
| 香草精，1 到 2 茶匙 | 2湯匙雪利酒或波旁威士忌 |
| 葡萄酒，1/4 杯或更多白色 | 等量的白葡萄汁或蘋果汁 |
| 酸奶，1 杯原味 | 1杯酪乳 |
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