為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
金槍魚牛排配姜辣椒釉
這個簡單的金槍魚食譜，帶有微甜和辛辣的釉料，可以保持金槍魚的濕潤，並註入一些醬汁的味道。如果您沒有足夠大的平底鍋同時烹製所有金槍魚牛排，請使用較小的煎鍋，分批烹製金槍魚。
準備時間：約15分鐘
烹飪時間：約15分鐘
產量： 4份
4 塊金槍魚牛排，每塊約 6 到 7 盎司，厚 3/4 英寸
每塊牛排加少許鹽和胡椒粉
2湯匙黃油
1杯白葡萄酒或白葡萄汁
1湯匙紅辣椒醬
1/2 茶匙乾薑粉
1湯匙紅糖
1湯匙黑芝麻油
用鹽和胡椒調味金槍魚牛排的兩面。
在一個大的不粘鍋或足夠大的炒鍋中用中高溫融化黃油，以將牛排放在一層中。
將金槍魚放入鍋中，煎至兩面微黃，每面約 3 分鐘。
把牛排轉移到一個溫暖的盤子裡，用箔紙蓋住。
將烹飪黃油留在煎鍋中，用木勺刮平鍋底部，鬆開粘在鍋上的褐色部分。
加入酒，把火調高，煮到鍋里大約一半的液體蒸發
它應該在一分鐘內蒸發掉一半，所以準備好！這一步加強了醬汁的味道。
將熱量降至中等。
加入辣椒醬、生薑、紅糖和芝麻油。
不斷攪拌，直到成分充分混合。
將金槍魚排和牛排周圍積聚的汁液一起放回鍋中，然後用文火燉。
煮約 1 分鐘或直到熱透，轉動一次以將牛排塗在釉料中。
不要煮過頭！煮熟的金槍魚變乾變硬。中心應該是濕潤的，只有淡淡的粉紅色。
使用扁平金屬抹刀，將每塊金槍魚排移到單獨的盤子上。
在每份食物上舀一點醬汁，立即食用。
每份：卡路里 274（來自脂肪 96）；脂肪11g（飽和4g）；膽固醇 89mg；鈉 305mg；碳水化合物4g（膳食纖維0g）；蛋白質 38g。
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