為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
釀葡萄葉（Dolmades Nistisimi，Dereve Pattoug）
釀葡萄葉是一種使用容易獲得的原料的完美食譜，幾個世紀以來一直在希臘和周邊地區供應。此食譜使用在鹽水中製備的葡萄葉作為可食用的包裝紙，用於製作米飯、香草、幹醋栗和松子的甜味和鹹味混合物。
釀葡萄葉可以作為許多開胃菜之一或作為希臘沙拉的一部分。您也可以將它們作為便餐，配上一些羊奶酪和切片西紅柿，整個食物撒上一點鹽和牛至，再淋上特級初榨橄欖油。
搭配熱的皮塔餅或其他大餅。釀葡萄葉在希臘被稱為 dolmades nistisimi，在亞美尼亞被稱為 dereve pattoug。
圖片來源：©iStockphoto.com/Haraldbiebel
食材清單
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 橄欖油 | 1杯 |
| 大洋蔥（切碎） | 1個 |
| 混合新鮮香草（平葉歐芹、薄荷、蒔蘿） | 1/2杯 |
| 短粒米 | 2/3杯 |
| 幹醋栗 | 1/4杯 |
| 松子 | 1/4杯 |
| 鹽 | 1湯匙 |
| 黑胡椒 | 1/4茶匙 |
| 鹽水包裝的葡萄葉 | 2罐（每罐8盎司，瀝乾） |
| 水 | 1-1/2杯 |
| 鮮榨檸檬汁 | 1/3杯 |
| 檸檬角（可選） | 適量 |
| 希臘式酸奶（可選） | 適量 |
製作步驟
- 在大平底鍋中用中高溫加熱1/2杯橄欖油，加入洋蔥，煮至變軟。
- 加入香草、大米、黑醋栗、松子、鹽和胡椒，再煮5分鐘。從火上移開。
- 將葡萄葉分批放入6夸脫的沸水中煮約1分鐘，然後在冷水下沖洗並瀝乾。
- 將葉子放在乾淨的工作面上，有光澤的一面朝下。用剪刀去除任何莖。
- 用單層葡萄葉蓋住鍋底，確保先使用任何撕裂的葉子。
- 將1湯匙餡料放在每片剩餘葡萄葉的莖附近，滾一次並將葉子的兩側折疊起來，繼續滾動。
- 將釀好的葡萄葉，接縫朝下，放入內襯葡萄葉的鍋中，排成一排，當底部被覆蓋時，開始製作第二層。
- 用剩下的1/2杯橄欖油、水和檸檬汁蓋住葡萄葉。如果葉子沒有完全被液體覆蓋，請添加額外的水。
- 將一個厚盤子倒在上面，以防止葡萄葉展開。蓋上鍋蓋，將液體煮沸。
- 降低熱量並燉30分鐘。
- 從火上移開，冷卻至室溫。如果需要，可以在盤子上放上檸檬片和濃稠的希臘式酸奶。
希臘式酸奶製作方法
特殊工具：粗棉布或紙質咖啡過濾器
準備時間：12小時
產量：約1-1/4杯
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 純活性培養全脂酸奶（不含添加劑或調味料） | 2杯 |
- 用幾層粗棉布或紙質咖啡過濾器將大網狀過濾器排成一行。
- 將過濾器放在一個大碗上，然後將酸奶舀入準備好的過濾器中。
- 蓋上保鮮膜，在冰箱中瀝乾過夜。
- 倒掉碗裡的液體，用勺子把濃酸奶倒入乾淨、乾燥的玻璃罐中。
圖片來源：©iStockphoto.com/loooby
(34) 評論
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莉莉 -
真的很喜歡釀葡萄葉的口味，尤其是搭配蕃茄醬
大熊 -
我喜歡釀葡萄葉加上檸檬汁，搭配起來特別開胃
小婷 -
圖片中的釀葡萄葉看起來像藝術品，真的有這麼好吃嗎
晴晴 -
我這周末就想試試這道菜，太期待了
阿芬 -
這道菜的做法是不是需要花很多時間？我有點猶豫
小飛 -
這個食材組合看起來很精彩，應該會給味蕾帶來驚喜
思思 -
這道菜讓我心動！我會拍照分享給朋友的
小王 -
釀葡萄葉一定要用新鮮的葉子嗎？有其他的替代品嗎？
瑩瑩 -
我現在就想去市場買材料，做出這道釀葡萄葉！
小美 -
這道釀葡萄葉看起來太美味了！我真的很想試試！
小貓 -
這道菜的食材看起來很健康，可以當作減肥餐嗎
阿宇 -
我曾經在旅行時吃過釀葡萄葉，超好吃！感謝分享這個食譜
小雪 -
我覺得加入一些香料會讓釀葡萄葉更加美味！有人試過嗎？
阿玲 -
我從來沒做過釀葡萄葉，不知道會不會失敗，哈哈
阿明 -
不過，我想知道怎麼處理葡萄葉才好，應該有什麼要注意的地方嗎
小玟 -
第一次聽到釀葡萄葉這道菜，感覺好特別！絕對要試試
慕蓉 -
看到食材的綜合運用，真是太棒了！我會嘗試這個做法。感謝！
Mimi貓 -
每次看到這個料理我都會流口水，真的是好想馬上做！
文梅 -
釀葡萄葉的味道真的很棒，特別是與家人在一起時
建華 -
我想知道有哪些變化可以讓釀葡萄葉的口感更好
阿健 -
這道菜有什麼搭配的酒嗎？我想舉辦一個小聚會
安安 -
我一直在尋找這樣的食譜，現在終於找到了！感謝！
小米 -
看起來真好！我想配上一杯酸奶，這樣更美味吧
夢夢 -
這是一個實用的食譜！我一定會嘗試還會給家人做
Timmy Kim -
這個食譜的技巧真是太棒了，感謝分享！
小天 -
釀葡萄葉是不是可以用素食替代呢？我有一些朋友是素食者。
阿翔 -
你們覺得釀葡萄葉可以加入魚肉嗎？我覺得可以試試！
思宇 -
我已經學會這道菜的做法了，哈哈，今天就試試看
麗莎 -
這跟我奶奶的做法一樣，讓我想起了很多童年回憶。謝謝你
志強 -
這篇文章我會分享給我的朋友們一起學習，太有幫助了
Cloudy H. -
真的太有趣了！我也要筋斗一下，試試看這道菜
慧慧 -
這個食譜的步驟很清晰，謝謝分享！我會嘗試看看
阿強 -
釀葡萄葉如果冷吃也很好吃，我每次都這樣享用
婷婷 -
這篇文章寫得真好！很詳細，讓我對釀葡萄葉有更深的了解