醉雞

這種醉雞食譜不需要喝了太多馬提尼酒的雞。它實際上得名於在混合了糖、薑和其他調味料的中國黃酒中醃製潮濕、煮熟的雞塊過夜的步驟。

圖片來源：PhotoDisc, Inc.

準備時間： 25分鐘

烹飪時間： 50分鐘

產量： 4份

6 去骨去皮雞大腿（約 2 1/4 磅）

3/4杯雞湯

1杯中國黃酒

3湯匙白蘭地

3湯匙醬油

6片姜

2 1/2 茶匙糖

1/8 茶匙白胡椒

丟棄雞肉中的任何脂肪塊。

將雞肉放入 1 1/2 夸脫的耐熱碗中。

將生薑切成薄片，然後輕輕壓碎。

加入雞湯、黃酒、白蘭地、醬油、姜、糖和白胡椒。

一定要把混合物均勻地塗在雞肉上。

往鍋裡加水，直到大約四分之一滿。

將四根筷子排成井字形，略高於水位。

把水燒開。

將盛有雞肉的碗放在筷子上，蓋上炒鍋。

用大火將雞肉蒸至切開時不再呈粉紅色，45 至 50 分鐘。

從熱氣騰騰的果汁中取出雞肉。

讓雞肉稍微冷卻。

將雞肉切成 1/2 英寸厚的薄片。

過濾汁液並撇去脂肪。

把切好的雞肉放在一個碗裡。

將足夠的果汁倒入碗中以覆蓋雞肉。

蓋上碗並冷藏 24 小時。

將雞肉與凝膠汁一起冷藏。

當您將煮熟的醉雞從冰箱中取出時，您在其中醃製一夜的熱氣騰騰的液體可能會凝膠化。事實上，這種凝膠確實是這道菜中最好的部分之一——與冷凍雞肉一起食用。

小貼士：因為你是冷飲醉雞，而且醃製時間越長效果越好，你可以提前做好準備。這是一個萬無一失（80 證明，甚至）的食譜。