為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
醃製用料
酸洗將食物保存在鹽水溶液中。鹽、醋、水、香草和香料的完美平衡可以安全地保存醃製食物。您可以通過精確測量酸洗成分來實現這種平衡：
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鹽：用作防腐劑。它可以為您的食物（尤其是泡菜）增添風味和脆度。使用純的、無添加劑的粒狀鹽。可接受的鹽類（如圖所示）是酸洗鹽和罐裝鹽（一種不含添加劑的細粒鹽）、大多數猶太鹽和海鹽（由蒸發的海水製成）。
不適合鹽漬和酸洗溶液的鹽是食鹽和碘鹽、岩鹽和鹽替代品。
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醋：一種防止細菌滋生的酸味液體。始終使用酸度為 5% 的醋。用於醃製的首選醋是蒸餾白醋，具有尖銳的酸味。使用蘋果醋以獲得更溫和的味道。
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水：軟水是鹽水溶液的最佳水。蒸餾水、去除所有礦物質和其他雜質的水也是不錯的選擇。
如果您使用自來水，請確保其為飲用質量；如果它對你來說不好吃，它在你的食物中也不會更好吃。此外，避免使用蘇打水。
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香草和香料：使用食譜中要求的確切數量的香草或香料。
為什麼煎餅口感會發硬而不是蓬鬆？原因及解決方法
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用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。
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