酵母在啤酒釀造中的作用

酵母工作很辛苦，但真的很享受。這種微小的單細胞生物體是最簡單的植物生命形式之一，負責在啤酒釀造中進行發酵過程，從而提供生命中最簡單的樂趣之一（它產生的二氧化碳是導致麵包麵團發酵的原因）上升）。

許多釀酒商認為他們的酵母是他們最秘密的成分，並且經常小心翼翼地保護自己的身份，稱其為專有成分。

酵母屬於真菌家族，由於其細胞分裂能力，可以自我繁殖。酵母對甜食有著巨大的胃口，並會產生大量的酒精（乙醇）和二氧化碳來換取一頓美餐。

絕大多數啤酒的酒精含量在 4% 到 6% 之間，但偶爾，釀酒商會生產酒精含量更高的啤酒。在這些啤酒中，酒精含量達到 8% 或 10% 後，啤酒酵母會陷入昏迷狀態，發酵實際上已經結束。當釀酒師想要更高的酒精度時，他會使用耐寒香檳酵母來完成這項工作。

艾爾酵母的譜係可以追溯到古代——野生的、空氣傳播的菌株起到了作用。在酵母在發酵中的作用被發現和理解之前，它甚至不被認為是啤酒中的一種成分。（這一發現始於 1700 年代早期顯微鏡的發明，近一個世紀後由路易斯巴斯德進一步推動。）基因工程啤酒酵母品種僅在 1800 年代中期才得以完善。這個事實並不是那麼重要，除了在這一發現之前，釀酒商無法按計劃製造現在所謂的啤酒。他們必須釀造麥芽酒、發酵並將其儲存在低溫下，並希望獲得最好的結果。

自 1800 年代後期以來，已經分離、鑑定和培養了許多純酵母菌株——超過 500 種不同類型。商業酵母庫以無菌斜面（試管）的形式盤點這些菌株，一些個別啤酒廠將自己的無菌培養物保存在手頭以備將來釀造。

酵母也可以歸功於啤酒風格的分類。釀酒師根據他們想要製作的啤酒的配方或風格挑選酵母。酵母被鑑定為啤酒酵母 或貯藏啤酒酵母。

• 艾爾酵母是一種頂級發酵菌株，在溫暖的溫度下（60 至 75 華氏度，15 至 24 攝氏度）效果最佳。

• 拉格酵母是一種底部發酵菌株，在較冷的溫度（38 至 52 華氏度，3 至 11 攝氏度）下表現最佳。

由於溫差，每種酵母菌株都會產生截然不同的風味和香氣特徵，進而創造出您熟悉和喜愛（和飲用）的不同啤酒風格。酵母與不同的發酵過程相結合，還可以為啤酒帶來果味和其他風味特徵。釀酒師試圖控制這些口味，這取決於他們釀造的啤酒風格。