遵循罐頭和保存規則

當您可以保存食物時，請務必遵循每種方法的所有步驟。如果您制定自己的規則，就會損害食品的質量和安全。一個例子是當您縮短處理時間以試圖偷工減料並替換食譜的重要部分時。最好開始按照信函的指示進行操作，直到您熟練掌握該過程。

以下是處理、準備和加工食物的一些一般規則：

• 從最新鮮、最好的產品開始。保存並不能提高食品質量。

• 在開始工作之前，了解罐裝或保存方法的規則和技術。不要在開始處理後嘗試學習技術。

• 短時間工作以防止疲勞和潛在的錯誤。一天內處理的物品不超過兩件，並且一次只能使用一種罐裝方法。

• 及時了解有關您的保存方法的新指南或修訂指南。您可以訪問由球罐頭用品製造商創建的www.freshpreserving.com 等網站，查找有關罐頭食品的提示和說明。

• 罐裝時，使用正確的加工方法和加工時間來消滅微生物。該 配方會告訴你什麼方法來使用，但它可以幫助你理解之間的高，低酸性食品，以及如何為每個罐頭方法不同的差異。

• 了解您正在工作的海拔高度。當您處於海拔 1,000 英尺以上的高度時，調整處理時間或壓力。

• 在開始保存會話之前製定一個計劃。閱讀你的食譜（不止一次）。手頭有合適的設備和正確的原料，以防止最後一刻出現短缺和不方便的休息。

• 測試您的設備。如果您使用的是電動脫水機或壓力罐，請測試設備以確保一切正常。並始終檢查罐子上的密封。

• 使用來自可靠來源或您已經成功製作的食譜。按照你的食譜來做。不要替換配料、調整數量或自行配製食物組合。即興創作和安全食品保存是不相容的。這種方法也意味著你不能把你的食譜翻倍。如果您需要的超出配方產量，請再做一批。