過敏原標籤法及其對麩質敏感性的影響

如果您避免使用麩質，食品過敏原標籤和消費者保護法案要求製造商在成分標籤上清楚地識別小麥及其衍生物（以及其他七種主要過敏原），這是一個了不起的幫助。但是，仍然存在一些問題。最大的關注領域包括

• 產品中必須含有多少小麥才能符合標籤要求： 100% 無麩質不僅不現實而且無法測試，儘管您可以測試 100% 無小麥。新法律要求“零容忍”，這意味著產品中必須絕對不含過敏原（在這種情況下是小麥）——因此，即使去除了有害蛋白質麵筋的成分也必須標記為過敏原。

• 過度貼標：有時，即使沒有，製造商也會將食品貼上含有小麥的標籤。這是因為對新法律的一些解釋說，如果一種成分的原始來源是小麥，那麼標籤上應該有小麥——即使在產品加工時小麥已經完全消失了。

一些來自含麩質穀物的食物——比如檸檬酸、葡萄糖漿和蒸餾醋（不是麥芽）——經過高度加工，它們來自什麼穀物並不重要。它們在加工後一直是無麩質的（大多數情況下這些食物來自無麩質來源，無論如何）。

對新標籤法的一些解釋可能要求，如果這些產品是由小麥製成的，公司將在標籤上加上小麥；這會導致消費者相信該產品實際上不含麩質。

如果製造商可以證明該成分不會引起有害的過敏反應，或者他們可以提供科學證據證明該成分不含過敏性蛋白質，他們可以申請豁免。這可能是一個挑戰，因為要證明白麵包對患有各種麩質敏感症、自閉症、自身免疫性疾病和其他疾病的人造成傷害已經足夠困難了。證明相反就更難了。