為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
超級湯的專業技巧
除了了解製作一鍋好湯所需的基本技能外，了解一些湯製作業內人士的技巧也很有幫助——專業廚師為製作真正特別的湯而做的事情：
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在上菜前的最後一分鐘，一定要在湯或醬汁中加入新鮮的香草。這樣，草藥就會保持活力和鮮活的味道。如果您使用乾香草，請在烹飪過程中儘早添加，以幫助釋放其風味。
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除非食譜要求，否則不要煮含有牛奶或奶油的湯。奶油湯很容易燃燒，這會破壞味道。通常，牛奶或奶油在烹飪結束時攪拌並輕輕加熱。
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如果你弄錯了鹽，不要倒湯。如果湯味道太鹹，簡單的解決方法是加水。如果你不想加水稀釋湯，可以嘗試加入像紙一樣薄的土豆片。將它們煮至半透明——它們會像小海綿一樣吸收鹽分。如果你願意，可以把它們留在湯裡，或者用叉子把它們撈出來扔掉。西紅柿，無論是新鮮的還是罐裝的（但不加鹽！），做同樣的事情。
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如果你的湯很淡，可以考慮添加一些高風味的添加劑。您可以使用一茶匙鹽、孜然或辣椒粉；一些現磨黑胡椒；一些切碎的墨西哥胡椒或溫和的青辣椒；或一些新鮮或乾燥的香草，如迷迭香、鼠尾草、鹹味、龍蒿或百里香。你也可以加一點檸檬汁或乾雪利酒。
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