為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
豐收蔬菜湯
這種簡單的蔬菜湯具有新採摘的蔬菜和香草的味道和香氣。您可以用鬆脆的麵包和帕爾馬干酪為這道湯添加質地。您還可以添加更多您最喜歡的蔬菜，例如胡蘿蔔、花椰菜或新鮮的青豆。
圖片來源：PhotoDisc, Inc.
準備時間： 10分鐘
烹飪時間： 15分鐘
產量： 4份
2湯匙橄欖油
1個小紅洋蔥
2個西葫蘆
2杯牡蠣蘑菇
4個中等番茄
2杯蔬菜汁
2杯蔬菜或雞湯
1/4 杯新鮮羅勒
4 薄片法式麵包
1/4 杯磨碎的帕爾馬干酪
預熱肉雞。
將洋蔥切丁。
將西葫蘆縱向切成兩半，然後切成細條。
將牡蠣蘑菇切片。
將西紅柿去核並切丁。
在一個中等大小的鍋中加熱油，然後加入洋蔥、西葫蘆、蘑菇和西紅柿。
用大火炒 10 分鐘，或直到蔬菜變軟，西紅柿變成肉質。
加入蔬菜汁和雞湯，然後燉 2 分鐘或直到變熱。
將羅勒切成薄片。
將羅勒倒入鍋中，燉2分鐘。
把麵包放在餅乾片上，撒上帕爾馬干酪。
將餅乾片放在烤肉機下方，距離火源 3 英寸，然後烤 20 秒或直到奶酪略微變成褐色。
將湯倒入四個碗中，並在每個碗中蓋上一層奶酪麵包片。
每份：卡路里 257（來自脂肪 94）；脂肪10g（飽和2g）；膽固醇 4mg; 鈉 1,111mg；碳水化合物 34g（膳食纖維 5g）；蛋白質10克。
為什麼煎餅口感會發硬而不是蓬鬆？原因及解決方法
找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火，以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。
如何解決湯太鹹的問題，而無需將配方用量加倍
用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。
如何安全冷卻一大鍋食物後再放入冰箱
安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜：將其分成淺容器，必要時使用冰水浴，並立即冷藏。
為什麼煮熟的米飯在冰箱裡會變硬——以及如何安全地重新加熱
了解冷藏米飯為何會變硬，如何恢復其質地，以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。
如何在涼爽的廚房裡幫助一小批麵團發酵
在涼爽的廚房裡，找一個溫暖的地方，蓋上麵團，並根據麵團的形狀和顏色，幫助一小批麵團發酵，避免過熱或過度發酵。
煨煮、水煮、沸煮：如何區分它們
了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別，以及如何安全地控制火候和檢查熟度。
巧克力融化時為何會凝固——以及最佳保存方法
了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙，如何將其保存為醬汁或甘納許，以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。
如何判斷泡打粉是否仍有效
用溫水測試泡打粉，觀察氣泡狀況，就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。
為什麼自製麵包會在側面而不是頂部裂開？
麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹，而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。