為什麼醬汁在重新加熱後會分層,可以補救嗎?
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離,這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
這些熱飲食譜是在隆冬中度過嚴寒的完美之選。有很多熱飲選擇可以幫助您禦寒。嘗試其中一種讓您全身發熱。
3/4 盎司。兩指龍舌蘭酒
1/4 盎司。肉桂杜松子酒
加冰搖勻;濾入小玻璃杯。
1/2 片新鮮檸檬
4 丁香
2茶匙。糖(棕色,如果有的話)
捏肉桂
開水
1-/2 盎司。詹姆森愛爾蘭威士忌
用丁香把檸檬片紮好。將檸檬、糖和肉桂放入溫熱的玻璃杯中。加入沸水和愛爾蘭威士忌。攪拌均勻即可食用。
1-1/2 盎司。布什米爾斯愛爾蘭威士忌
2 盎司。紅色或黃褐色港口
2 盎司。水
將配料倒入平底鍋中。加熱至沸點但不要沸騰。倒入杯中。加入肉桂棒和橙片。
2 盎司。布什米爾斯愛爾蘭威士忌
1 盎司。Frangelico 榛子利口酒
4盎司。熱可可
徹底攪拌,然後加入厚厚的鮮奶油;撒上切碎的烤榛子。
1-1/2 盎司。芬蘭蔓越莓伏特加
1/4 盎司。戈德施萊格
用冰搖晃並濾入小玻璃杯。
如果你感覺喜慶,就留下金片。
2-1/2 盎司。愛爾蘭之霧
2 盎司。開水
在玻璃杯中混合,用一片檸檬和一些丁香裝飾。
1/4 盎司。絕對胡椒伏特加原味
1 盎司。桃子杜松子酒
在冰上混合。
1-1/2 盎司。西格拉姆 VO 威士忌
熱水
1塊糖
2 丁香
將西格拉姆倒入熱水中。加入糖和丁香。攪拌。
6 盎司。熱牛奶
1茶匙。糖
1-1/2 盎司。愛爾蘭威士忌
將牛奶倒入玻璃杯中。加入糖和威士忌。攪拌均勻。
1-1/4 盎司。愛爾蘭威士忌
熱咖啡
奶油
糖
將愛爾蘭威士忌倒入溫暖的玻璃杯或馬克杯中。裝滿咖啡。拌入奶油和糖調味。
1-1/2 盎司。波多黎各黑朗姆酒
1茶匙。糖
熱咖啡
熱牛奶
鮮奶油
肉桂粉
在玻璃杯中混合朗姆酒和糖。加入等量的咖啡和牛奶。頂部有奶油和肉桂。
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離,這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火,以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。
用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。
安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜:將其分成淺容器,必要時使用冰水浴,並立即冷藏。
了解冷藏米飯為何會變硬,如何恢復其質地,以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。
在涼爽的廚房裡,找一個溫暖的地方,蓋上麵團,並根據麵團的形狀和顏色,幫助一小批麵團發酵,避免過熱或過度發酵。
了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別,以及如何安全地控制火候和檢查熟度。
了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙,如何將其保存為醬汁或甘納許,以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。
用溫水測試泡打粉,觀察氣泡狀況,就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。
麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹,而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。