調酒師應該了解的關於雅文邑的知識

並非所有調酒師都會遇到雅文邑。雅文邑雖然不如乾邑出名，但卻是法國最古老的白蘭地，自 15 世紀（早在 1422 年）就一直在生產。它是從法國西南部阿馬尼亞克地區種植的優質白葡萄酒中蒸餾而來的。

雅文邑是如何釀造的

雅文邑是通過連續或單一蒸餾過程產生的餾出物。酒精含量約為 9% 至 10% 的中性白葡萄酒在傳統的銅質鋁鍋中以相對較低的溫度加熱。蒸汽通過鵝頸線圈並產生酒精度不超過 63% 的烈酒。

這種低溫和低酒精度的結合產生的烈酒在白蘭地中保留了更多的風味和香氣元素。然後將清澈的白蘭地放入該地區傳統的木桶中——手工製作的 400 升桶，由雅文邑或利穆贊橡木製成。老化過程開始，可持續 1 至 50 年。

烈酒在成熟時呈現出木頭的味道和其他特殊的細微差別，創造出複雜而獨特的白蘭地。然後由酒窖大師將不同的桶混合成一個和諧的整體，以創造出全系列的雅文邑。

如何閱讀標籤

法國政府監管雅文邑標籤。使用以下名稱：

• VS 或三顆星：混合中最年輕的白蘭地至少 3 年。

• VO（Very Old）、VSOP（Very Special Old Pale）和 Reserve：混合中最年輕的白蘭地至少 4½ 年。

• Extra、Napoleon、XO 和 Vieille Reserve：最年輕的白蘭地至少 5½ 年。

與乾邑白蘭地不同，雅文邑產品可能帶有年份日期。所有非老式雅文邑都含有比標籤上標明的更老的白蘭地。年份雅文邑是一年生產的未混合產品。

熱門品牌

• 雅文邑 Lapostolle XO經過 30 多年的成熟。

• Janneau生產 VSOP、Selection（8 至 10 歲）和 Reserve de la Maison。還出售 1966 年的年份酒。

• Sempe生產 6 年和 15 年的品種。它的 Xtra Grand Reserve 混合了 35 至 50 年的白蘭地。