調酒師應該了解的蘇格蘭威士忌

調酒師絕對應該了解蘇格蘭威士忌。蘇格蘭威士忌（威士忌中沒有e拼寫）具有獨特的煙熏味，這是成分選擇和蒸餾方法的結果。蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭蒸餾和成熟至少三年——但不一定在蘇格蘭裝瓶。一些蘇格蘭威士忌在蘇格蘭蒸餾和陳釀，但在另一個國家裝瓶。

蘇格蘭威士忌的種類

蒸餾有兩種蘇格蘭威士忌：麥芽威士忌（來自大麥）和穀物威士忌（來自穀物）。麥芽威士忌根據釀酒廠所在的地理位置分為四組：

低地麥芽威士忌：從東部的鄧迪（Dundee）到西部的格林諾克（Greenock）的假想線以南製造。
高地麥芽威士忌：在上述生產線以北生產。
斯佩塞麥芽威士忌：產於斯佩河谷。儘管這些威士忌來自高地麥芽威士忌地區，但釀酒廠的集中度和斯佩塞特的特定氣候條件造就了具有可識別特徵的威士忌，這就是將它們單獨分類的原因。
艾萊島麥芽威士忌：產於艾萊島。

圖片來源：麗莎·里德的插圖

每個群體都有自己明確定義的特徵，從溫和、口味較淡的低地威士忌到艾萊島蒸餾的威士忌，這些威士忌通常被認為是最重的麥芽威士忌。

穀物釀酒廠大多位於蘇格蘭中部地帶，靠近格拉斯哥和愛丁堡市。單一穀物威士忌以與麥芽相同的方式展示個性化特徵，儘管地理影響不同。

麥芽威士忌和穀物威士忌結合在一起，創造出混合蘇格蘭威士忌，佔世界銷量的 95%。混合威士忌可以有多種（最多 50 種）不同類型的麥芽威士忌與穀物威士忌（來自穀物）混合。正如您從名稱中所期望的那樣，單一麥芽蘇格蘭威士忌由一種麥芽製成，不會與其他麥芽或穀物威士忌混合。

蘇格蘭威士忌是如何製成的

用麥芽製作蘇格蘭威士忌的歷史可以追溯到 1494 年約翰·科爾修士 (Friar John Cor) 和他的修士同胞們。直到 1800 年代中期，幾乎所有蘇格蘭威士忌都是單一麥芽威士忌。然後 Andrew Usher 想出了將麥芽威士忌和穀物威士忌混合來製作混合蘇格蘭威士忌的想法。以下是該過程的工作原理：

大麥發芽，或浸泡和乾燥發芽。

在此期間，大麥中的澱粉轉化為可發酵的糖。

為了阻止發芽，麥芽大麥被熏制，通常是在開放式麥芽窯中的泥炭火上，使蘇格蘭威士忌具有煙熏味。

大麥與水和酵母混合。發酵發生，結果是酒精。

然後通常將這種液體泵入蒸餾器並進行二次蒸餾，直到獲得正確的證明。

蒸餾後，威士忌通常被放置在用過的美國橡木酒或波旁酒桶中（一些蒸餾器使用雪利酒桶或其他國家的木材）；然後根據法律規定至少陳化三年。

大多數蘇格蘭威士忌的陳釀時間為五到十年，有時甚至更長。據說威士忌在桶中陳釀的時間越長，它就會變得越順滑。

威士忌在桶中完成陳釀後，每個蒸餾器都會完成自己的混合、過濾和裝瓶。蘇格蘭有 100 多家釀酒廠，生產 2,000 多種不同的蘇格蘭威士忌。