調酒師應該了解的白蘭地酒

白蘭地是通過蒸餾葡萄酒或水果，然後在橡木桶中陳釀而成。出於調酒目的，品牌差異因國家/地區而異。土壤、氣候、葡萄、生產方法和混合賦予每種白蘭地獨特的風味和風格。

白蘭地的生產經過四個基本過程：葡萄的發酵、蒸餾成白蘭地、在橡木桶中陳釀以及由主攪拌機混合。

美國白蘭地

200 多年前，西班牙傳教士將白蘭地引入加利福尼亞。利用健康的土壤、良好的氣候和水源，美國白蘭地的生產主要發生在聖華金谷。加州生產美國白蘭地的比例最大，所有加州白蘭地都必須至少陳釀兩年。以下是一些受歡迎的品牌：

• Carneros Alambic：加州第一款白蘭地（干邑風格）白蘭地。

• Christian Brothers : 這種白蘭地在納帕谷加工和陳釀。

• E. & J. Gallo : Gallo 生產 E. & J. Brandy (Gold)、E. & JVSOP Brandy 和 E. & J. White Brandy。

• Germain-Robin : 另一種來自加利福尼亞的優質白蘭地。

• Korbel：來自 Korbel 釀酒廠的加州白蘭地。

皮斯科

皮斯科是一種南美白蘭地，歷史可追溯到 16 世紀。它是一種無色或琥珀色的葡萄白蘭地。Pisco 是從秘魯和智利進口的，這兩個國家都聲稱是這種烈酒的原始生產商。下面介紹幾個品牌：

• 智利皮斯科：

  • 皮斯科控制

  • 皮斯科特產

• 秘魯皮斯科：

  • 巴索爾

  • 坎波德恩坎托皮斯科

  • 馬丘皮斯科

  • 皮斯科波頓

  • 三代人

來自世界各地的白蘭地

查看以下列表，找到幾個值得嘗試的品牌名稱：

• Asbach Uralt（德國）：德國最暢銷的白蘭地。

• Aztec DeOro（墨西哥）：使用索萊拉法釀造的 12 年陳釀白蘭地。（有關此技術的詳細信息，請參閱附近的側邊欄“索萊拉方法”。）

• Brandy de Jerez（西班牙）：產於西班牙南部。

• 卡洛斯一世（西班牙）：躋身世界最佳之列。

• 唐佩德羅（墨西哥）：鍋蒸餾和索萊拉陳釀。

• Fellipe II（西班牙）：美國銷量第一的西班牙白蘭地。

• Metaxa（希臘）：最著名的希臘白蘭地。

• 總統（墨西哥）：墨西哥和世界上銷量最大的白蘭地。

• Stock 84（意大利）：由意大利的里雅斯特 Stock Distillery 生產。

干邑白蘭地和雅文邑是兩種特殊的法國白蘭地。

水果白蘭地

水果白蘭地由各種（你猜怎麼著？）水果製成。將水果洗淨並研磨成泥。加入水和酵母並使其發酵。糖代謝後，壓榨醪液，然後蒸餾液體。一些水果白蘭地在橡木桶中陳釀。

在購買水果白蘭地時，您可能會看到eau-de-vie這個詞，它指的是任何水果白蘭地或任何不符合雅文邑或乾邑條件的白蘭地。白蘭地勢利小人經常圍繞這個詞。

一些主要的水果白蘭地類型是

• 蘋果傑克：美國生產的蘋果白蘭地。

• Calvados：一種蘋果白蘭地，由來自法國西北部的各種蘋果製成。

• Framboise：由覆盆子製成。

• Kirsch and Kirschwasser：由櫻桃製成。

• Poire：由梨製成，通常來自瑞士和法國。（Poire William 是一種梨白蘭地，裡面含有一個完全成熟的梨。當每個梨還在樹枝上時，它就會被放在瓶子裡。當梨成熟時，在瓶子裡清洗，然後​​瓶子裡裝滿梨白蘭地.)

• Slivovitz：由李子製成，通常來自德國或匈牙利。

果味白蘭地和果渣白蘭地

在美國，果味白蘭地被歸類為甜酒，通常在 70 度以上裝瓶。添加糖、天然色素、水果和其他調味劑。您可以找到用杏、香蕉、咖啡、黑莓和桃子等多種成分調味的白蘭地。

果渣白蘭地是通過葡萄籽、葡萄莖以及葡萄被壓榨和提取汁液後剩餘的任何物質發酵和蒸餾而生產的。果渣白蘭地既不陳年也不著色。最受歡迎的是 grappa（意大利語）、marc（法語）和 orujo（西班牙語）。

存儲和提供建議

白蘭地傳統上在晚餐後直接在小酒壺中飲用，但它也與水或蘇打水混合，可以在一些著名的雞尾酒中找到，包括美味的亞歷山大白蘭地。將未開封的瓶子存放在陽光下。

開瓶後，一瓶白蘭地可以使用長達三年。白蘭地不會隨著瓶中的陳年而改善，所以如果你讓它在地下室的瓶子裡放十年，它的味道也不會更好。