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調酒師應該了解的波特酒和雪利酒
出於調酒目的，波特酒和雪利酒屬於葡萄酒類別。波特酒是一種添加了白蘭地的甜味加強型葡萄酒。它以葡萄牙北部城市波爾圖命名。它由種植在杜羅河沿岸指定地區約 72,000 英畝葡萄園的葡萄製成，該地區被稱為上杜羅河。
儘管許多葡萄酒在世界各地作為港口出售，但正宗的波特酒是葡萄牙的獨特產品。根據法律，它必須只使用經過批准的原產於 Alto Douro 地區且在該國其他任何地方都沒有種植的葡萄品種製成。
白蘭地的強化賦予波特酒額外的強度，更重要的是，保留了使波特酒如此美味的葡萄的新鮮風味。
端口分為三種：
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紅寶石：顏色深，相當甜。
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黃褐色：顏色較淺且乾燥，因為它在木桶中陳釀時間更長。
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Vintage port：僅在某些特殊年份發布；所有港口中最飽滿和最甜蜜的。
以下是一些受歡迎的品牌：
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科伯恩的
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克羅夫特
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皇家波爾圖
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桑德曼
當英國人發現西班牙赫雷斯的葡萄酒時，他們稱它們為jerries，後來這個詞演變成了sherry。雪利酒是一種添加葡萄白蘭地的強化酒。雪利酒不再局限於西班牙的生產，現在世界各地都有生產。
Sherry 有五種基本風格：
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Fino：清淡且非常乾燥。
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曼薩尼亞：蒼白、乾燥、酒體輕盈。
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Amontillado：中等乾燥，酒體豐滿。
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Oloroso：金色，帶有濃郁的花香；比 Amontillado 更耐寒。
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奶油：一種柔滑的甜酒。當 Oloroso 與甜酒（如 Moscatel）混合時，會產生奶油雪利酒。奶油是銷量最大的雪利酒。
以下是流行的雪利酒品牌：
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幹袋
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岡薩雷斯·比亞斯
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Harveys 布里斯托奶油
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鹹味和詹姆斯
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