調酒師應該了解的干邑白蘭地

調酒師應該知道，干邑只能在法國法律定義的干邑地區生產，該地區位於大西洋和中央地塊之間——特別是在海洋和大陸氣候區的交界處。該地區還跨越了北部和南部氣候的分界線。這四種影響創造了大量的小氣候。

除了獨特的氣候外，土壤特徵還孕育了一系列葡萄酒，因此也造就了每個地區的干邑白蘭地。1909年，法國政府通過一項法律，只有在干邑鎮周邊“劃定區域”生產的白蘭地才能稱為乾邑。

干邑是如何釀造的

艱苦、歷史悠久的蒸餾和陳釀過程使乾邑變得如此特別。您今天飲用的干邑是使用可追溯到 17 世紀的方法生產的。干邑的蒸餾是一個兩階段的過程：

獲得第一餾出物，稱為布魯利，酒精濃度為 28% 至 32%。

肉湯返回鍋爐進行第二次加熱，產生一種稱為la bonne chauffe的液體。這第二次蒸餾的開始和結束（頭部和尾部）被丟棄，只留下精神的核心，成為乾邑。

然後將乾邑放在由 Limousin 和 Troncais 森林的木材製成的橡木桶中靜置。

在酒窖中緩慢成熟多年，干邑獲得了無與倫比的順滑度和風味。酒窖的木材和黑暗、飽和的氣氛共同發揮作用，充分發揮干邑的香氣。所有乾邑至少陳釀 30 個月。

標籤上的那些字母是什麼？

當您購買干邑白蘭地時，您會在各種品牌的標籤上看到各種名稱——例如，Courvoisier VS、Martell VSOP 和 Remy Martin XO 品牌名稱後面的字母和短語是年齡的一般指示（並且，反過來，昂貴）的干邑。

每個主要品牌都生產不同年份的干邑。當使用以下名稱之一時，它表示構成瓶中成分的混合物中使用的最年輕干邑的年齡。

• VS（非常高級）或三顆星：陳釀少於 4½ 年的干邑。

• VSOP (Very Superior Old Pale)： 4½ 至 6½ 年的干邑白蘭地。有時稱為 VO（Very Old）或 Reserve。

• XO (Extremely Old)、Napoleon、Hors d'age、VSSOP、Cordon Bleu、Grand Reserve 和 Royal：陳釀至少 5½ 年至 40 年的干邑。

一般來說，每個乾邑生產商都使用比最低要求更老的混合物。在最負盛名的干邑白蘭地中，一些混釀可能已經成熟了幾十年。

您還將在標籤上看到其中一些名稱：

• 大香檳區或大香檳區：這些是專門由干邑大香檳區種植的葡萄製成的干邑。

• Petite Fine Champagne 或 Petite Champagne：這些名稱意味著干邑是由在干邑的大香檳區和小香檳區種植的葡萄製成的混合物。至少 50% 的混合物必須來自大香檳區種植的葡萄。

該條款細白蘭地和大細，也可能出現在干邑的標籤，就沒有法律定義的含義。該名稱額外的舊（EO）和很老蒼白（VOP）沒有正式由局杜干邑，它構成了所有的名字和規則的認可。

注意：您不會在干邑標籤上看到年份日期，因為 1963 年，法國通過了一項法律，禁止在干邑酒瓶上放置年份標籤。去搞清楚。