調酒基礎知識：如何搖酒

作為調酒師，您可能會在某個時候被要求搖一搖。搖晃飲料的主要原因是冷卻雞尾酒，混合成分，或者在一些雞尾酒上放一個頭或泡沫。

作為一般規則，您應該搖晃所有混濁的飲料（包括奶油飲料和酸味飲料），並且應該攪拌所有清澈的飲料。切勿搖晃含有碳酸水或蘇打水的雞尾酒。對於某些飲料，例如 Stinger 或 Martini，請詢問您的客人是喜歡搖晃還是攪拌。

要在波士頓搖酒壺中搖晃雞尾酒，請按照以下步驟操作：

在玻璃容器中放入一些冰塊（如果食譜中有要求）。

加入雞尾酒配料。

將金屬容器放在玻璃容器上。

用雙手握住金屬和玻璃容器，上下搖晃。

確保始終將搖酒器遠離客人。這樣，如果振動器沒有正確密封，您就可以避免將任何東西灑在它們上面。

搖晃飲料後，搖酒器的兩塊可能會粘在一起。切勿將振動器撞擊在酒吧或任何其他表面或物體上；相反，在玻璃和金屬容器接觸的地方輕輕敲打三四次。

倒入或過濾雞尾酒時，請務必從玻璃容器中倒出。

為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？

醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。

找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火，以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。

用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。

安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜：將其分成淺容器，必要時使用冰水浴，並立即冷藏。

了解冷藏米飯為何會變硬，如何恢復其質地，以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。

在涼爽的廚房裡，找一個溫暖的地方，蓋上麵團，並根據麵團的形狀和顏色，幫助一小批麵團發酵，避免過熱或過度發酵。

了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別，以及如何安全地控制火候和檢查熟度。

了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙，如何將其保存為醬汁或甘納許，以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。

用溫水測試泡打粉，觀察氣泡狀況，就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。

麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹，而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。