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調酒基礎知識：什麼是證明和蒸餾？
當您閱讀有關酒精飲料的生產時，您會看到諸如證明和蒸餾之類的術語。證明是酒精飲料的強度。在美國，刻度是 200 度，每度等於 0.5% 的酒精。因此，100-proof 烈酒是 50% 的酒精。200-proof 酒精是須後水，或 100% 酒精。
蒸餾是通過將液體加熱成氣體或蒸氣，然後再冷凝成液體形式來將液體轉化的過程。在白酒生產的情況下，液體是經過發酵的成分的混合物，因此它含有一些酒精。
當你加熱這種液體時，它所含的酒精首先蒸發（因為酒精的沸點比水低）。因此，被捕獲並隨後冷凝成液體的蒸汽的酒精含量比原始液體高得多。
蒸餾通常由蒸餾器進行。劇照有兩種基本類型：
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鍋仍然：甲罐仍是具有大的底部，並通過一個銅管連接到冷卻螺旋管，這是一個長期的，漸縮的頸部上的銅或銅內襯的容器冷凝器。當液體沸騰時，它會蒸發。蒸汽上升到冷凝器，冷卻並與酒精一起恢復為液態。通常，重複此過程以達到正確的酒精含量。
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連續仍然：也稱為柱靜止，專利仍然，和科菲仍然，該連續仍具有高銅列，不斷滴入在許多蒸汽產生板的液體順著。蒸氣被吸入通風口並冷凝。連續式蒸餾器的工作原理與鍋式蒸餾器相同，但它的工作原理是不斷進出材料，這非常適合批量生產。
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