評估倒出啤酒的外觀

你應該在啤酒中尋找什麼？你的眼睛可以辨別顏色、清晰度和頭腦保留（當然還有價格，甚至可能是生命的意義）。生命的意義是你必須自己弄清楚的事情，也許是在啜飲你最喜歡的啤酒時。

看到啤酒中的顏色

構成各種啤酒風格的顏色從淺稻草色到金色、琥珀色、銅色、橙色、赤褐色、棕色、黑色以及介於兩者之間的所有顏色都有。一種顏色不一定比其他顏色更好，而且沒有一種顏色能直接表明啤酒的味道——顏色是由風格決定的。

一般來說，Berliner Weisse 啤酒顏色最淡，Stouts 顏色最深。綠啤酒是可以接受的，但僅限於聖帕特里克節。無色麥芽飲料根本不算數——清澈的麥芽飲料不是啤酒。

考慮啤酒的澄清度

許多啤酒飲用者都痴迷於啤酒的清澈度。如果他們的啤酒不夠清澈，他們就不會喝。很公平，但啤酒是透明的，這只是現代過濾技術的結果。並非所有啤酒都旨在澄清。

由於啤酒製造過程中使用的有機成分，主要是酵母，歷史上的大多數啤酒都從渾濁到渾濁。這些使啤酒混濁的顆粒也有助於使啤酒成為營養飲料。今天，混濁的外觀適用於至少六種啤酒風格，例如 Witbier、Hefeweizen 和任何其他未經過濾的啤酒風格。

在你的啤酒頭

頭腦保留可以講述手頭啤酒的簡短故事。

• 倒啤酒時，應該會形成並留下一團泡沫（當然，有些風格比其他風格多）；後者的質量與前者同樣重要。

• 氣泡應該很小，並且應該很快形成一個緊密結合的頭部。

• 如果存在足夠的蛋白質（來自穀物），啤酒的頭部也可能呈現岩石外觀。

如果啤酒不能形成酒頭，要么是碳酸化不當，要么是倒入的容器髒了。

如果啤酒氣泡形成並粘在啤酒杯的側面並且沒有到達頂部，則您的玻璃杯可能有灰塵或髒污。

如果頭部形成但消散成大的、看起來像肥皂的氣泡，很可能是啤酒中加入了泡沫穩定劑（一些泡沫穩定劑是由海藻衍生物製成的）。大多數大型啤酒廠都使用泡沫穩定劑——由於澄清過程，這是一種必要的罪惡。微過濾器還可以去除所有頭部凝固蛋白。最好的全麥芽啤酒具有小氣泡和濃密的奶油味。

最後，至少有一些酒頭應該留在啤酒上面，直到玻璃杯變空。一路上，頭部的一些殘留物應該會在玻璃的側面留下通常稱為比利時 花邊的東西。