西西里茄子醬（Caponata）

這道菜是西西里島最著名的菜餚之一。您可以將茄子與其他蔬菜（在這種情況下，洋蔥、芹菜和各種辣椒）一起放入用醋和糖調味的酸甜番茄醬中烹製。

這個版本比傳統食譜更輕、更容易，在傳統食譜中，你單獨煎茄子，然後把它加到煮熟的蔬菜中。您也可以將這種醬汁混合到意大利調味飯中或與意大利面一起食用。

您可以將這道菜與麵包或餅乾一起食用，或者您的客人可以用叉子吃。

圖片來源：©iStockphoto.com/MarynaVoronova

準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 1小時5分鐘

產量： 6 到 8 份

1⁄4杯橄欖油

2個中等大小的紅洋蔥，切成丁

6 根芹菜莖，切丁

1個小紅甜椒，去籽切丁

1個小黃甜椒，去籽切丁

1個小青椒，去籽切丁

1⁄4杯糖

5湯匙紅酒醋

2個中等茄子，去皮並切成1⁄2英寸的立方體

2個大番茄，切丁

1-1⁄2杯水

1杯去核黑橄欖

2湯匙切碎的刺山柑，瀝乾

2 湯匙切碎的新鮮羅勒，或 2 茶匙幹羅勒

2 湯匙切碎的新鮮歐芹，或 2 茶匙幹歐芹

鹽和胡椒粉調味

在一個大煎鍋中，用中火加熱橄欖油。加入洋蔥、芹菜和辣椒，煮 10 分鐘，經常攪拌。

將糖撒在蔬菜上，然後加入醋攪拌。煮 5 分鐘，直到醋幾乎完全被吸收。

加入茄子，蓋上蓋子再煮 15 分鐘。加入西紅柿和水，不蓋蓋子再燉 20 分鐘。

加入橄欖和刺山柑。燉10分鐘，然後加入羅勒和歐芹。再煮 2 到 3 分鐘。用鹽和胡椒調整調味料。趁熱食用或在室溫下食用。