西葫蘆千層麵食譜

當夏天的豐收給你帶來了豐富的南瓜時，試試這個食譜來用完堆積如山的西葫蘆。簡單的飯菜可以具有民族風味——您只需要一些獨特的食材即可讓日常菜餚充滿異國情調。

圖片來源：©iStockphoto.com/StephanieFrey

Prepar一個重刑時間： 30分鐘

烹飪時間： 30分鐘

產量： 4份

2茶匙橄欖油

1-1/2 茶匙鹽，分開

3杯西葫蘆，切成1/4英寸的圓形

1 杯純素披薩或意大利麵醬

2杯煮熟的北方豆

1/4 杯切碎的白洋蔥

2瓣大蒜，切碎

1/2 杯新鮮番茄丁

1/4杯水

一個 8 盎司塊硬豆腐，瀝乾並壓榨

1/2 茶匙幹羅勒

1/2 茶匙幹牛至

1/4 茶匙干百里香

1 杯切碎的純素奶酪（Daiya 或跟隨你的心）

將烤箱預熱至 375 度。在 1-1/2 夸脫的玻璃烤盤上輕輕塗上橄欖油，然後放在一邊。

將 6 杯水煮沸，加入 1 茶匙鹽，然後將西葫蘆煮至變軟，大約 6 分鐘。瀝乾並放在一邊，直到摸起來涼了。

把醬汁和豆子放在一個中等大小的鍋裡，用中火燉。加入洋蔥、大蒜、西紅柿和水。攪拌均勻，煮8分鐘。從火上移開，用土豆搗碎機將混合物搗碎。

把豆腐放在一個中等大小的攪拌碗裡。加入羅勒、牛至、百里香和鹽，用手搗碎。

在烤盤中，鋪上三分之一的番茄豆混合物。將一半的西葫蘆片均勻地舖在上面，然後再鋪上一半的碎豆腐。重複分層過程，以最後三分之一的番茄豆混合物結束，並在上面放上純素奶酪。

用箔紙包住頂部並烘烤 20 分鐘。取下箔紙，再煮 10 分鐘。從烤箱中取出並在食用前冷卻 10 分鐘。

每份：卡路里 324（脂肪 124）；脂肪14g（飽和2g）；膽固醇 0mg; 鈉 1,587mg；碳水化合物 37g（膳食纖維 12g）；蛋白質 17g。