西葫蘆、胡蘿蔔和菠蘿蛋糕食譜

儘管純素甜麵包和蛋糕可能含糖量過高，而且對您來說與添加雞蛋和奶製品的品種一樣不健康，但這款美味的蛋糕是享受下午茶時光的絕佳方式——並獲得額外的蔬菜幫助。

圖片來源：©iStockphoto.com/violleta

Prepar一個重刑時間： 20分鐘

烹飪時間： 55分鐘

產量： 12片

1 杯加 1 湯匙椰子油，分開

2杯未漂白的白麵粉或斯佩爾特麵粉

1/4 杯全麥或全麥麵粉

2茶匙小蘇打

1茶匙肉桂

1茶匙發酵粉

1/2茶匙鹽

3湯匙磨碎的亞麻籽

6湯匙室溫水

1杯糙米糖漿

1/2 杯天然蔗糖（Sucanat 或 Rapadura）

1茶匙香草精

1杯切碎的西葫蘆

1杯細碎的胡蘿蔔

一個 14 盎司罐裝菠蘿汁，瀝乾

1/2 杯南瓜籽（pepitas）

一罐 15 盎司的菠蘿片，瀝乾

2湯匙真正的楓糖漿

將烤箱預熱至 350 度。用 1 湯匙椰子油在 9 x 9 英寸方形蛋糕盤上輕輕塗上油脂，然後放在一邊。

將麵粉、小蘇打、肉桂、發酵粉和鹽混合在一個中等大小的攪拌碗中。攪拌均勻。

將亞麻籽和水混合在一個小平底鍋中，在攪拌的同時用中火燉。一旦混合物開始變稠，大約 1 分鐘，從火上移開並放在一邊。

在一個大的攪拌碗中，混合糙米糖漿、糖、香草精和剩餘的椰子油。

攪拌均勻。加入亞麻籽混合物並攪拌均勻。加入西葫蘆、胡蘿蔔和碎菠蘿，攪拌均勻。

在攪拌機、食品加工機或香料研磨機中將南瓜籽粉碎 5 秒鐘。

加入濕菠蘿混合物並攪拌。將濕混合物加入麵粉中，攪拌均勻，確保沒有結塊。

將麵糊倒入平底鍋中，上面放上 5 或 6 個菠蘿圈，烘烤 50 分鐘。

從烤箱中取出，淋上楓糖漿，然後將蛋糕放回烤箱。再烤5分鐘。

在切片前讓蛋糕冷卻至少 20 分鐘。

每份： 465 卡路里（脂肪 207 卡路里）；脂肪23g（飽和17g）；膽固醇 0mg; 鈉 355mg；碳水化合物 64g（膳食纖維 3g）；蛋白質5g。