西南側翼牛排食譜

這種美味的牛排應該斜切，這只是將肉切成一個小角度，而不是直上直下。這將使肉更嫩。最好煮稀到中等，不要做得很好。

圖片來源：iStockphoto.com/PaulCowan

產量： 4 到 6 份

準備時間： 10-15分鐘；30 到 60 分鐘的醃製時間

烹飪時間： 10分鐘

香料計：輕度至中度香料

1/4 杯新鮮檸檬或酸橙汁

2湯匙醬油或水

2湯匙橄欖油

1瓣大蒜，切碎或壓碎

1/4 至 1/2 茶匙辣椒粉

1/4 茶匙孜然粉

1/4 茶匙黑胡椒

1/4 茶匙幹牛至

1/8 至 1/4 茶匙辣椒粉或辣椒粉

1-1/2 磅側翼或裙邊牛排、頂級圓牛排或倫敦烤肉

在一個扁平的淺盤中，混合檸檬汁、醬油、橄欖油、大蒜、辣椒粉、孜然、胡椒、牛至和卡宴。

將牛排加入醃料中，然後上衣。醃製至少 30 分鐘或冷藏並醃製 1 小時。

預熱肉雞或烤架。

從醃料中取出肉，用紙巾拍幹。離火烤約 6 英寸，每邊大約 3 到 4 分鐘，稀有，每邊 5 到 6 分鐘，中等。用刀或即時讀數溫度計測試熟度。稀有到中等稀有的溫度應為 125 至 130 華氏度，中等稀有的溫度應為 140 至 145 華氏度。

4讓牛排靜置約 3 至 5 分鐘，然後沿紋理對角線切片。

用鋒利的刀從肉邊緣修剪掉多餘的脂肪；保留貫穿牛排的任何大理石花紋或脂肪紋理。選擇一塊足夠厚的肉來燒烤，至少 1/2 到 3/4 英寸厚。

每份：卡路里 228（來自脂肪 121）；脂肪13g（飽和4g）；膽固醇 59mg；鈉 417mg；碳水化合物2g（膳食纖維0g）；蛋白質 24g。