製作發酵食品需要什麼

發酵食物所需的基本要素通常是相同的，但這些成分的許多變化可能會改變您的結果。

• 發酵容器：發酵食品必須在沒有氧氣的情況下製作，否則會發生腐敗。一個好的發酵容器對您的成功至關重要。使用足夠大的堅固容器來盛放發酵食品。

  容器最好由玻璃製成，如梅森罐，或非反應性材料，如陶瓷製成的陶罐或清潔良好的塑料桶。發酵的關鍵是通過密封任何外部空氣來創造一個厭氧或無氧的環境。

  尋找帶有氣閘密封的發酵罐，可以讓氣體逸出但沒有空氣進入，儘管在某些食譜中，加重的蓋子可以解決問題。

• 乳酸桿菌：這些天然存在的細菌對發酵過程至關重要。這些有益細菌已被證明可以對抗腸道炎症並有助於創造健康的腸道。它們還增強了發酵食品的風味和消化率——它們是讓您的食物發酵的隱形工人！

• 鹽：鹽可以殺死任何可能導致疾病的細菌。它通過從植物細胞中去除水分來創造一個不太適合居住的環境來做到這一點。鹽還有助於增強食物的風味。它可以減少食物中的甜味或苦味，這是您食譜中的理想之選！

• 香料和香草：您將香草和香料添加到發酵食品中以創建獨特的食譜。想想在你的康普茶中加入生薑，在你的酸菜中加入小紅莓，或者在你的醃製食品中加入香菜籽！

• 開胃菜或文化：許多發酵食譜要求開胃菜或文化。發酵劑可以是乾粉、酵母或濕物質的形式，主要用於增強食物的風味和消化過程。

  您可以使用上一批次的啟動來加速發酵過程，從而獲得良好的結果。您可以購買開胃菜，或者根據產品的不同，從酸麵團或酸奶等其他食品中重複使用它們。

• 糖：當不需要鹽時，您可以使用糖來幫助保存食物。（想像一下用鹽製作果醬或康普茶。糟糕！）最常用於濕鹽水中的糖可以包括蔗糖、蜂蜜或楓糖漿。

• 時間：每一個好的發酵食品都需要時間。微小的微生物會將這些澱粉轉化為糖和酒精，並且只有將它們放在較冷的溫度下才會減慢速度。根據最終產品的不同，您可以將發酵物放置 2 到 7 天或更長時間！檢查您的食譜並根據您想要的口味品嚐您的食物。