製作無麩質餡餅和糕點的技巧

製作基於小麥的餡餅皮和糕點時必不可少的糕點手，對於無麩質食譜來說不是問題。無麩質餡餅皮和糕點會自動變軟。訣竅是讓它們變得片狀。

製作薄而輕的餡餅皮或嫩糕點可能需要一些練習！當您製作基於小麥粉的餡餅皮和糕點時，您必須很少處理它們以防止產生大量麩質。小麥餡餅皮需要在足夠的麵筋之間形成一條微妙的界限，以產生理想的片狀層，而麵筋過多，這會使糕點變硬。

以下是製作最好的無麩質餡餅和糕點的一些技巧：

保持所有成分冷。要製作鬆散的餡餅或糕點，黃油或其他脂肪應盡可能保持低溫和固態。然後，當糕點遇到熱烤箱時，黃油會迅速融化並產生蒸汽，從而使糕點的結構膨脹，形成片狀層。
如果您不使用秤來測量麵粉和混合物，請始終通過舀麵粉或將麵粉輕輕混合到量杯中並用刀背平整頂部來進行測量。
雖然你可以處理這個麵團而不必擔心它會變硬，但盡量不要用手。您不想將脂肪過多地加入麵粉混合物中，以免失去分層的能力。
製作無麩質糕點和餡餅皮時，通常需要黃原膠和瓜爾膠。麵筋提供了創建片狀層的關鍵結構。沒有它，你需要一些東西來使麵團變得柔韌。
您可以使用任何類型的脂肪。黃油為餡餅皮和糕點增添了美味。固體起酥油可製成柔軟的糕點，適用於大多數食譜。豬油，那種長期被詆毀的脂肪，就脂肪而言，實際上對你很好。它的脂肪主要是單不飽和脂肪（好的那種）。葉豬油是你吃過的最脆的糕點。
在兩張蠟紙或羊皮紙之間推出餡餅皮是最容易的。只需撕下兩張紙，然後用濕紙巾擦拭您的工作表面，這樣紙在您工作時就不會滑落。將麵團夾在紙之間並開始滾動。
從麵團球的中心滾到邊緣。把麵團翻過來，盡可能均勻地滾動，確保沒有任何比其他人更厚或更薄的斑點。您可以在擀麵杖周圍放上戒指，以確保擀麵杖的厚度均勻。
如果你在擀麵之前先冷卻麵團，然後在填充和烘烤之前冷卻成型的餡餅皮，你的餅皮會有更好的最終形狀。讓這些脂肪有機會凝固，這樣它們就可以創造出你想要的層次。您可以將外殼在冰箱中冷藏至少一個小時，或將其放入冰箱 10 到 15 分鐘。