製作完美的濃縮咖啡——四個女士

根據熱愛咖啡的意大利人的說法，完美的濃縮咖啡需要四個關鍵要素。他們來了：

• Macchina：該咖啡機
• Macinazione：咖啡豆的適當研磨——精細和粉狀之間的均勻研磨——這是沖泡飲料前的理想時間
• 雜項：咖啡混合和烘焙
• Mano：咖啡師熟練的手；即使使用最好的咖啡豆和最先進的設備，鏡頭也取決於咖啡師的觸感

如果所有這些元素和諧地結合在一起，就會產生令人驚訝的濃郁咖啡體驗，並以無與倫比的甜味和濃郁度為特色。

如何製作濃縮咖啡，一步一步

四個“M”是製作濃縮咖啡的基礎。無論您是家裡的咖啡師，還是專業的咖啡師，都可以通過以下步驟來了解四個“M”的作用：

從組頭上取下移動式過濾器並沖洗組頭。取下過濾器並通過組頭運行熱水開始一切。

將籃子擦乾淨並晾乾。在這一步中需要清除一點水和一些較舊的地面。

定量和分配所需的咖啡克數。測量的研磨顆粒的尺寸是第一個重要變量。將完美研磨的、計量過的咖啡放入移動式過濾器籃子通常是研磨機機制的一個功能，但您也可以輕鬆地將其舀入。

除了粒度，最重要的變量是您使用的咖啡量。早期的咖啡師只是簡單地觀察或估計有多少克將進入過濾器籃子，但今天您可以看到單次和雙次射擊的特定籃子尺寸，其中包含特定於克重的籃子，因此劑量可以準確。劑量的克級測量是當今的規則。咖啡館或咖啡店會有一個食譜——籃子裡的克數到液體輸出的克數。這是我的公式：25 到 35 毫升（0.85 到 1.2 盎司）的液體用於 7 到 9 克咖啡渣。

始終如一地、符合人體工程學和水平地夯實。咖啡師使用篡改工具向下壓。然後他們調整劑量並在其周圍進行一些清潔。壓實步驟對於壓實咖啡至關重要；搗碎的咖啡劑量需要一致和水平，這樣水才能均勻地流過咖啡。

夯實咖啡。

這一步對初學者來說是身體上的挑戰，因為它需要一點肌肉。如果操作不當，可能會使您的手腕受傷。（這就是為什麼要符合人體工程學很重要。）觀看熟練的咖啡師執行此步驟，您會看到他們將手臂用作一種活塞，從肩部和肘部工作，而不是手腕。

清除移動式過濾器表面的鬆散地面。

將手持式過濾器插入組頭並立即啟動泵，作為一個連續運動。

咖啡師插入篡改工具。

對於經驗不足的咖啡師來說，插入和啟動的這一時刻通常是最困難的，因為他們經常在咖啡機上啟動過濾器，然後在開始提取之前暫停。寶貴的幾秒鐘過去了，由於組頭很熱，因此延遲會損害最終拍攝的質量。你不希望它開始加熱咖啡，所以立即按下開始按鈕開始提取。

觀察流量並適當停止泵。

供應濃縮咖啡，或用它製作濃縮咖啡飲料。

取下過濾器並敲掉用過的咖啡渣。

將籃子擦乾淨，沖洗組頭；沖洗是可選的。

將過濾器放回衝煮頭以保持預熱。

步驟 1 到 5 說明瞭如何將咖啡放入過濾器，咖啡師幾乎可以在步驟 6 和 7 中立即評估其潛力。如果它很慢或根本沒有開始，則研磨很可能太細了。

完美的拍攝

一個完美鏡頭的分解是有據可查的，它應該具有以下特點：

• 心臟：深而黑暗的液體核心
• 身體：心臟上方的一種金棕色液體，在傾瀉或流動時看起來幾乎是活的
• Crema：上面有一層淺金色的奶油層。

你可以在這裡看到細分。你已經準備好享受這個鏡頭了。

© John Wiley & Sons, Inc.
濃縮咖啡。

添加牛奶或替代品

許多濃縮咖啡配方要求使用蒸牛奶或豆奶或杏仁奶等替代品，也可以蒸。如果您的飲料訂單需要牛奶，咖啡師會在附近準備好牛奶。咖啡師用熱氣罐蒸牛奶或牛奶替代品，以完成兩項任務：

咖啡師用蒸汽棒蒸牛奶。

• 向牛奶中添加空氣
• 加熱牛奶

隨著牛奶起泡，它會升溫、增加體積、變得更奶油、更甜。當牛奶看起來像乳膠漆一樣光滑、有點粘稠（沒有味道，謝天謝地）時，您的咖啡師就知道牛奶已經蒸熟了。具有這種外觀的牛奶將具有濃郁的奶油甜味。當它與飲品中濃縮咖啡的更濃烈、複雜的風味相結合時，結果是世界各地數百萬咖啡飲用者每天享用的天堂般的混合物。

獲得適合牛奶的溫度是關鍵。120°F 到 140°F（49°C 到 60°C）之間被認為是理想的溫度。儘管對於這個完美溫度的定義眾說紛紜，但太熱（154°F 或 68°C）的牛奶會導致口感不佳。

至於溫熱之間的溫度，我一直相信消費者知道自己想要什麼。如果您在咖啡館收到的飲料不是您想要的，完全可以要求重新製作。（請記住，詢問時要帶點甜頭。）事實上，優秀的咖啡師很欣賞顧客在訂購時告訴他們他們喜歡的溫度。它可以幫助他們製作完美的飲品！

今天很少供應沒有添加拿鐵藝術元素的濃縮咖啡和牛奶飲料。請記住，拿鐵藝術倒只是一個美麗的點睛之筆。在最後的風味之前需要做很多事情才能確保高質量、美味的飲料。

如果您在家製作濃縮咖啡，並且您的飲品配方需要乳製品或替代品，請確保在進行必要的沖泡之前準備好牛奶。一旦完成，您就會想要使用完成的鏡頭。