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醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
血糖指數和負荷食物和糖尿病
的血糖指數（GI）的措施不同含碳水化合物的食物是如何影響血糖。含碳水化合物的食物根據每種食物對血糖的影響與標準參考食物（純葡萄糖）的影響進行比較來排名。高 GI 的食物比低 GI 的食物更能提高血糖水平。
GI 為 70 或以上的食物被認為是高 GI 食物，而任何 GI 為 55 或以下的食物都被認為是低 GI 食物。中等 GI 食物的 GI 介於 56 和 69 之間。一些相對低 GI 食物的例子包括豆類、豌豆和扁豆、許多水果和非澱粉類蔬菜，以及紅薯、山藥和玉米。
升糖指數代表食物中碳水化合物的類型，而不是數量。您所吃的食物中的份量和碳水化合物的克數仍然很重要。注意你的份量！
血糖負荷(GL) 衡量某種食物中碳水化合物的類型和數量對血糖水平的影響。它的計算方法是將食物的升糖指數乘以食物/份量中的碳水化合物含量。與升糖指數一樣，高 GL 的食物比低 GL 的食物對血糖的影響更大。血糖負荷可能不是日常膳食計劃的實用工具；與血糖負荷相比，血糖指數的應用更廣泛，更可預測。（有關 GI 和 GL 的更多信息，請查看Meri Reffetto [Wiley] 的今日家庭血糖指數飲食。）
食物中碳水化合物的類型和數量都會影響血糖水平，但研究表明，食物中碳水化合物的數量通常比質量（GI）對血糖的影響更大。這意味著對大多數糖尿病患者進行血糖管理的第一步，至少在膳食計劃方面，將是某種碳水化合物計數/控制，而不是使用血糖指數。然而，當與碳水化合物控制結合使用時，血糖指數（以及可能的血糖負荷）可能是有用的工具，對於希望微調糖尿病管理工作的人來說。
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