為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
蛋花湯
有時稱為蛋花湯，這種版本的蛋花湯製作起來非常快捷和容易。當您的櫥櫃幾乎空無一人，而且您無法召集能量來解決任何更複雜的事情時，雞蛋花湯是一道很棒的菜。
“雞蛋花湯”這個名字經常讓西方食客感到困惑：一方面，湯裡沒有花。這個名字實際上來自打好的蛋白在慢慢地淋入熱肉湯時明顯“開花”。
準備時間： 12分鐘
烹飪時間：約15分鐘
產量： 4 到 6 份
6杯雞湯
1湯匙酒
2個中等胡蘿蔔
1杯雪豆
1茶匙玉米澱粉
1 張 8 x 7 英寸紫菜
1個雞蛋
1茶匙芝麻油
1/8 茶匙鹽
1/8 茶匙白胡椒
在一個中等大小的湯鍋裡，把雞湯和酒煮沸。
減少熱量並煨5分鐘。
朱麗安胡蘿蔔。
折斷豌豆的莖端並去除纖維繩。
將 1/4 杯胡蘿蔔和荷蘭豆加入鍋中；煮 30 到 40 秒。
將玉米澱粉溶解在 2 茶匙水中。
將玉米澱粉溶液加入鍋中煮，攪拌，直到湯沸騰。
將紫菜切成 1/8 英寸的條狀。
拌入紫菜。關掉暖氣。
將雞蛋打入碗中，用叉子或打蛋器輕輕敲打。
將雞蛋慢慢倒入鍋中，用筷子打圈攪拌，直到形成長線。
加入芝麻油、鹽和白胡椒粉攪拌。
為了讓蛋花湯的配方更綠一點，加入小白菜、菠菜或任何其他你喜歡的綠葉蔬菜。而對於肉食愛好者，可以加半杯吃剩的叉燒肉、熟蝦或火腿午餐肉。
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