蘋果餡餅的食譜（Tarte Tatin）

傳統上，這個餡餅是由兩個旅店老闆姐妹開發的，她們燃料不足，無法維持烤箱運轉。需要做一些蘋果餡餅，他們決定在爐子上用糖煮蘋果，用外殼覆蓋它們，然後用鍋蓋“烘烤”餡餅。

不管原因或地點，由此產生的餡餅是美味的。在這個食譜中，蘋果仍然在爐子上焦糖化，但在糕點放在上面後，餡餅在烤箱裡烤至金黃色。

圖片來源：©iStockphoto.com/vikif

準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 40分鐘

產量： 6 到 8 份

1片冷凍酥皮，解凍

6湯匙黃油，切成薄片

2⁄3杯糖

大約 6 到 7 個大金冠蘋果，去皮、去核並切成四等份

將酥皮擀成 1⁄8 英寸厚。切成11英寸的圓形。放在襯有蠟紙的烤盤上。用叉子刺破糕點並冷藏直到可以使用。

在一個大的鑄鐵平底鍋中用中火融化黃油。加入糖，煮至糖融化並焦糖化。當糖看起來像液態焦糖時，將其從火上移開。

將烤箱預熱至 375 華氏度。小心地將蘋果塊放在焦糖上，盡可能地將它們包緊。用中火煮至蘋果變軟。不要攪拌或移動蘋果！

把酥皮圈放在蘋果上面。用木勺的末端把邊緣塞進鍋裡。

放在烤箱的中央架子上，烘烤 15 到 20 分鐘，或直到糕點呈金黃色。

從烤箱中取出平底鍋。讓我們坐5分鐘。

在平底鍋上放一個大盤子。在廚房水槽上方，快速翻轉平底鍋，使餡餅的蘋果面朝上放在盤子上。更換任何粘在鍋上的蘋果。將剩餘的糖漿淋在蘋果上。趁熱食用。

要製作香蕉餡餅，請將 4 個未成熟的香蕉切成 3⁄4 英寸厚的薄片。按照食譜第 1 步和第 2 步操作。在第 3 步中，去掉蘋果並用香蕉片蓋住鍋底。用小火煮至焦糖覆蓋平底鍋底部。繼續執行步驟 4 到 6。

對於芒果版本，用 2 個幾乎成熟的芒果丁代替香蕉。用小火煮至芒果出汁並與熱焦糖混合。均勻地舖在鍋底。繼續執行步驟 4 到 6。

自製的酥皮糕點製作起來很費力。Pepperidge Farm 在當地超市的冷凍區提供了一個非常受歡迎的版本。一個盒子有 2 張。