為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
薑汁西葫蘆或西葫蘆的食譜
夏天，當西葫蘆盛產時，誰不尋找一種新的烹飪方式呢？這個壯觀的食譜將普通的南瓜帶到了新的高度。
圖片來源：©iStockphoto.com/marcomayer
產量： 4 到 6 份
準備時間： 10至15分鐘
烹飪時間： 10 到 15 分鐘
香料計：輕度至中度香料
1湯匙黃油
2湯匙植物油或橄欖油
3 蔥，只取白色部分，切成薄片
1/2 英寸生薑片，切碎或磨碎
1個豐滿的丁香大蒜，切碎
1/2 茶匙自製或優質咖哩粉（可選）
2 磅西葫蘆，粗磨碎或切成非常薄的圓形或半月形
1/2茶匙鹽
1/4 茶匙現磨黑胡椒
1 湯匙切碎的新鮮薄荷或平葉歐芹（可選）
在一個大平底鍋中用中火加熱，用植物油融化黃油並加熱。加入蔥、姜、大蒜和咖哩粉，煮 1 到 2 分鐘，幾乎不斷攪拌。
加入西葫蘆煮，經常攪拌，直到南瓜變軟並開始變成金黃色，大約 7 到 10 分鐘。加入鹽和胡椒粉並攪拌。拌入薄荷即可食用。
為了減少準備時間，在食品加工機中使用切碎盤將西葫蘆磨碎。
每份：卡路里 82（來自脂肪 60）；脂肪7g（飽和2g）；膽固醇 5mg；鈉 200mg；碳水化合物 5g（膳食纖維 2g）；蛋白質 2g。
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