蔬菜燴飯（Risotto Primavera）

您在這款誘人且令人滿意的燴飯中使用了九種蔬菜，每一種都添加了不同的顏色、質地和風味。不同的蔬菜在不同的時間進入平底鍋，以確保您正確烹飪每一種。

圖片來源：©iStockphoto.com/Carolyn Woodcock

準備時間： 10分鐘

烹飪時間： 25分鐘

產量： 6 份

1⁄2杯橄欖油

1個中等大小的紅洋蔥，切碎

1個中等胡蘿蔔，切碎

2 根芹菜莖，切丁

4 片新鮮鼠尾草葉，切碎，或 2 茶匙幹鼠尾草

12 根蘆筍，堅硬的末端折斷並丟棄，長矛切成 1 英寸的碎片，尖端單獨保留

1個黃色或紅色甜椒，去籽切丁

1-2⁄3 杯意大利米飯（arborio、carnaroli 或 vialone nano）

1杯白葡萄酒

7 杯煨蔬菜湯或水，分開

36 顆青豆（四季豆），橫向修剪並減半

1⁄2 杯新鮮或冷凍豌豆

1 個中等大小的番茄，切塊（切塊前去除種子）

1個中等大小的西葫蘆，切成丁

12 片新鮮羅勒葉，粗切碎，或 2 茶匙幹羅勒

2 湯匙切碎的新鮮歐芹，或 2 茶匙幹歐芹

1⁄3 杯磨碎的 Parmigiano-Reggiano

鹽和胡椒粉調味

在一個中等厚底的平底鍋裡，加熱橄欖油。加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和鼠尾草，用中火煮，經常攪拌 2 到 3 分鐘。

加入蘆筍和甜椒片，煮 1 分鐘。加入米飯，煮 1 到 2 分鐘，不斷攪拌，“烤”米飯。

加入酒，不斷攪拌，煮 1 到 2 分鐘。

加入2杯文火和青豆。

減少熱量，使大米/蔬菜混合物保持在低沸點。經常攪拌。3 分鐘後，加入豌豆和蘆筍尖，再加入 2 杯高湯。

繼續烹飪 10 到 11 分鐘，經常攪拌並根據需要以 1⁄4 杯的批次添加更多液體。

品嚐一粒米；它應該溫柔而堅定。混合物應該有運動但沒有多餘的液體。如果米飯需要更多的烹飪，再加一點液體，再煮 1 到 2 分鐘。

從熱源中取出。

加入番茄、西葫蘆、羅勒、歐芹和 Parmigiano-Reggiano 奶酪。如有必要，用鹽和胡椒調整調味料。立即上菜。