蔬菜——晚餐吃什麼

當涉及糖尿病時，當您開始認真考慮吃得更健康時，您立即了解到的一件事是媽媽是對的——吃蔬菜。你會更頻繁、更強調地聽到這個宣言。糖尿病患者的健康飲食有兩個明確的目標——控制血糖和降低患心髒病的風險。當您步入正軌時，在一個領域的改進幾乎會自動導致另一個領域的改進。當您偏離正軌時，後果會成倍增加。

那麼，蔬菜有什麼用呢？嗯，就糖尿病而言，它不僅僅是維生素和營養素——它還與體積有關。如果你把一些含澱粉的蔬菜——土豆、玉米和豌豆——放在一邊，蔬菜是一組你可以吃的食物，而不必擔心。肉類、魚類、雞蛋、奶酪和堅果——注意會增加患心髒病風險的高熱量脂肪和飽和脂肪。對於穀物、水果、豆類、澱粉類蔬菜和牛奶，要小心碳水化合物，因為如果你吃得過多，你的血糖控制就會變得更加棘手。對於非澱粉類蔬菜，你可以回去幾秒鐘。這真的是雙重獎勵——非常健康的蔬菜是你可以最自由地吃的食物。

乍一看，也許成為一個嚴格的素食主義者——一個純素食主義者——是一種簡單的方法，可以讓自己置身於一個再也不必擔心吃什麼的地方。幾乎所有認真對待糖尿病的人都沒有幻想過永遠不必考慮食物。那麼，素食是答案嗎？

素食不是香格里拉飲食。並不是說選擇成為素食主義者有什麼問題——而是素食主義者有自己獨特的擔憂，至少有一些嚴重的擔憂。您每天只需要微量的維生素 B12，但幾乎不可能從植物中獲得足夠的維生素 B12。而且，缺乏會造成永久性神經損傷。迎合素食者的食品生產商負責任地用維生素 B12 強化許多食物，但作為素食主義者，您仍然必須確保自己攝入足夠。

獲得足夠的優質蛋白質對於素食者來說可能是一個挑戰，鈣也是如此。蛋白質是細胞生長和組織修復所必需的，鈣不僅有助於強健骨骼，而且還密切參與關鍵的代謝過程。

維生素 B12、優質蛋白質和鈣的最豐富來源來自動物，但重點並不是要證明素食者應該吃肉。關鍵是要證明任何想要健康飲食的人，尤其是當涉及糖尿病時，都必須知道他們需要什麼，知道如何找到它，並儘其所能。