菠菜餛飩 (Ravioli di Spinaci)

您必須將煮熟的菠菜中的水分全部擠出，否則餡料會變得水汪汪的。將這些餛飩與肉醬或番茄和羅勒醬一起食用。或者簡單地將餛飩與一些融化的黃油和磨碎的 Parmigiano-Reggiano 奶酪一起食用。如果你願意，可以在融化的黃油中加熱幾片切碎的鼠尾草葉。

圖片來源：©iStockphoto.com/jabiru

特殊工具：餛飩切刀、過濾撇渣器

準備時間： 45分鐘

烹飪時間： 8分鐘

產量： 4份

1 份新鮮雞蛋意大利面

1杯意大利乳清乾酪

1⁄2 杯磨碎的 Parmigiano-Reggiano

1⁄2 杯煮熟的菠菜，新鮮或冷凍，煮熟後徹底擠出水

1個雞蛋

1 湯匙切碎的新鮮歐芹，或 1 茶匙幹歐芹

1湯匙切碎的新鮮百里香

一小撮肉荳蔻粉

胡椒粉適量

1-1⁄2 湯匙鹽

工作檯面用麵粉

準備意大利面。讓它休息，包裹並冷藏30分鐘。

準備餡料，將所有成分（鹽除外）混合在一個中等大小的碗中。混合好，放在一邊。

將意大利面鋪在撒了麵粉的平坦表面上。

在底層放置 1⁄2 湯匙菠菜餡，相距約 3 英寸，然後在第一層上放第二層意大利面。

用手指輕輕按下以將床單密封在一起並去除任何空氣。用扇形刀切出餛飩方塊。

在一個大鍋裡，把 4 夸脫的水燒開。加入鹽和一半的餛飩。（你應該分兩批煮餛飩。）

輕輕煮沸 2 到 4 分鐘，直到餛飩浮出水面。

將餛飩放入平底鍋中，與您喜歡的任何醬汁混合，即可食用。