為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
菠菜、蘑菇和奶酪蛋糕 (Gâteau de Crêpes à la Florentine)
Gâteau de Crêpes à la Florentine 是一種快速且易於製作的蛋糕，由堆疊的可麗餅和用菠菜和蘑菇製成的奶酪醬製成。切成薄片作為開胃菜或切成四分之一作為主菜。
圖片來源：©iStockphoto.com/Ildi_Papp
準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 25分鐘
產量： 8 份開胃菜或 4 份主菜
起司醬
4盎司蘑菇，用黃油炒
1 杯煮熟、切碎、冷凍的菠菜，排水良好
1⁄2 茶匙磨碎的肉荳蔻
鹽和胡椒粉調味
3湯匙磨碎的帕爾馬干酪
將烤箱預熱至 350 華氏度。
保留 3 湯匙奶酪醬。
將剩餘的醬汁與蘑菇和菠菜混合。用肉荳蔻、鹽和胡椒調味。
將一個可麗餅放在淺烤盤中。
在可麗餅上塗上一層餡料。蓋上另一個可麗餅，撒上更多的餡料。重複這個過程，最後在上面放一個普通的縐紗。
用保留的奶酪醬塗抹頂部可麗餅。
撒上帕爾馬干酪。
烘烤 25 分鐘或直到加熱透，頂部呈金黃色。
從烤箱中取出。為了服務，切成楔形。
起司醬
這種奶酪醬是基本白醬的變體，應該是每個人烹飪曲目的一部分。
準備時間： 5分鐘
烹飪時間： 10分鐘
產量： 2杯
2湯匙無鹽黃油
2湯匙通用麵粉
2杯全脂牛奶
1/2 杯磨碎的格魯耶爾乾酪、帕爾馬干酪或鋒利的切達干酪
鹽和胡椒粉調味
在平底鍋中用小火融化黃油。加入麵粉，慢慢煮，攪拌，直到黃油和麵粉起泡而不變色，大約 2 分鐘。從火上移開。
用中火將牛奶煮沸。加入1⁄4茶匙鹽。慢慢地將熱液體倒在熱麵粉混合物上，用金屬絲攪拌器攪拌至光滑。
回到爐子，用中高火煮至醬汁沸騰。加入奶酪攪拌至光滑。再煮一分鐘。從火上移開，用鹽和胡椒調味。
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