為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
茄子千層面派
這款烤寬麵條的平腹食譜充滿了蔬菜的美味，包括茄子、蘑菇、洋蔥和番茄。增加這頓飯中的蛋白質，加入切片雞肉或白軟乾酪，或者搭配烤雞肉或魚的配菜沙拉。
準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 35分鐘
產量： 4份
1茶匙橄欖油
1個中等大小的黃洋蔥，去皮切丁
8個小貝拉蘑菇，切片
一個 14.5 盎司罐裝無鹽番茄丁，瀝乾
1茶匙蒜末
1/8 茶匙碎紅辣椒片
1/8 茶匙茴香籽
1/16 茶匙粗鹽
1個雞蛋
1杯馬蘇里拉
1/4 杯脫脂牛奶
1/4 杯番茄醬
8盎司不煮寬麵條
1個小茄子，切成薄片並漂白
1/4 杯 Parmigiano-Reggiano 奶酪，切碎
將烤箱預熱至 400 華氏度。
在鑄鐵煎鍋中，用中火加熱油。炒洋蔥和蘑菇，直到變軟。
加入西紅柿、大蒜、紅辣椒片、茴香籽和鹽，煮至大蒜發出香味。從火上移開。
在一個中等大小的碗裡，攪打雞蛋，加入 1/2 杯馬蘇里拉奶酪和牛奶，攪拌均勻。
在圓形的 9 英寸餡餅盤上塗上烹飪噴霧。
將番茄醬抹在鍋底。
將千層面均勻地舖在醬汁上，將麵條掰開以適應菜餚的形狀。避免重疊麵條。
將 1/3 的馬蘇里拉奶酪混合物塗在麵條上。
鋪上茄子，然後鋪上番茄和洋蔥混合物。重複以形成千層面式餡餅。
在餡餅上放上剩餘的馬蘇里拉奶酪和 Parmigiano-Reggiano 奶酪。
烤30分鐘。上菜前冷卻 10 分鐘。
每份：卡路里 412（來自脂肪 68）；脂肪8g（飽和3g）；膽固醇 62mg；鈉 657mg；鈣- [R BOH Ý DRATE69克（膳食纖維10克）; 蛋白質 19g。
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