肉類發酵專用設備

如果您對製作香腸和其他發酵肉類感興趣，您需要一些廚房裡可能沒有的設備。發酵肉在清潔和消毒設備時需要格外小心，以避免食源性疾病，因此如果您有生鏽的舊設備，您可能需要購買新設備。

用於發酵食品的絞肉機

要製作香腸和其他形式的發酵肉，您需要一台絞肉機。絞肉機有手搖和電動兩種型號可供選擇。手搖式型號更便宜，適用於大多數家庭肉類加工商。

絞肉機的尺寸是從 8 到 32 的數字。這個尺寸是喉嚨的直徑——你推動肉穿過的區域——基本上決定了你一次可以磨多少肉。10 號適合小批量的肉。

您的絞肉機應該有各種可互換的盤子，可以將肉推過。盤子上有孔，它們決定了研磨的大小，從細到粗。不同種類的肉和不同的食譜可能需要不同大小的盤子孔。此外，您應該能夠將絞肉機拆開，以便輕鬆對其進行消毒。

灌腸機

如果您覺得肉類發酵和香腸製作將成為一種愛好，您可能需要購買一台香腸餡機，您可以從專業目錄中購買。這些機器將絞碎的肉塞進腸衣——用來裝肉的天然或人造皮膚。發酵香腸總是需要腸衣。一些絞肉機附有香腸。

當您嘗試第一個香腸食譜時，您可以用不銹鋼廚房漏斗填充香腸。如果你喜歡這個結果，那就買一個香腸填充器。

室內溫度計和濕度計

發酵肉類時，您必須控制發酵房間的溫度和濕度，除非您有測量它們的儀器，否則您無法做到這一點。一個hygrom è之三措施濕度。考慮一個帶有數字顯示的組合溫度計-濕度計。這些相對便宜，可以在許多商店找到。