為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
肉醬（Ragù di Carne）
這種意大利醬需要非常溫和的文火燉制，才能製作出質地細膩、香甜的肉醬，味道濃郁可口。您可以在烤意大利面（如千層面）中使用這種醬汁，或與新鮮的意大利細麵條一起攪拌。這種醬汁儲存良好，在小容器中冷凍，最多可保存 3 週。
圖片來源：©iStockphoto.com/robynmac
準備時間： 25分鐘
烹飪時間： 3小時
產量： 8份
1⁄4杯橄欖油
1個大紅洋蔥，去皮切碎
3 根芹菜莖，切碎
1個中等胡蘿蔔，切碎
5瓣大蒜，去皮切碎
3⁄4 磅碎豬肉
3⁄4 磅碎牛肉
4 片薄煎餅或培根，切碎
4 薄片火腿，切碎
2杯干紅葡萄酒
28 盎司罐裝意大利番茄，不排水
2杯水
鹽調味
1⁄2 茶匙紅辣椒片
1⁄4 茶匙黑胡椒
一撮五香粉
少許荳蔻
一撮丁香
一小撮肉桂
在一個大鍋裡，用中火加熱橄欖油。加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔和大蒜，經常攪拌，直到蔬菜變軟，大約 15 分鐘。
加入豬肉、牛肉、培根或熏肉，以及火腿，頻繁攪拌，再煮 10 分鐘。
加入酒，煮約 5 分鐘。加入西紅柿和水，蓋上蓋子燉 50 分鐘。
用鹽、紅辣椒片、黑胡椒和香料調味，然後攪拌。煨，偶爾攪拌，再煮 90 分鐘，直到醬汁濃稠可口。
在烹飪過程中檢查醬汁。如果它變稠太快，加一點水（一次約 1⁄2 杯）繼續煮。如有必要，用鹽調整調味料。
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