為什麼醬汁在重新加熱後會分層,可以補救嗎?
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離,這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
這個肉桂蘋果黃油凍糕的食譜是一種甜的、平腹的食物。將蘋果醬與一點酸奶混合,然後在上面鋪上新鮮漿果。碎的全麥餅乾鬆脆的配料增加了質感。沒有蘋果醬?加入 1/4 杯南瓜泥,用南瓜派香料代替肉桂,做成南瓜凍糕。在上面撒上南瓜籽以增加口感。
別擔心——蘋果醬裡沒有黃油。相反,它是由用香料調味的煮熟的蘋果製成的。它的質地,顧名思義,就像黃油一樣光滑。
準備時間: 5分鐘
產量: 2份
1杯脫脂原味希臘酸奶
1/4杯蘋果黃油
1/4 茶匙肉桂粉
1/2 杯草莓,切片
1/2 杯藍莓
1個全麥餅乾方塊,碎了
肉桂,裝飾用
在一個小碗裡,混合酸奶、蘋果醬和肉桂。
使用兩個小甜點杯(最好是透明玻璃杯),將 1/4 杯酸奶混合物倒入每道菜中。
在一個小碗裡,混合草莓和藍莓。在每道菜上放 1/4 杯混合漿果。
重複步驟 2 和 3。在最後一層上面放上全麥餅乾和撒上肉桂粉。
每份:卡路里 159(來自脂肪 6);脂肪1g(飽和0g);膽固醇 0mg; 鈉 67mg;碳水化合物ø水合物29克(迪Ë tary光纖2克); 蛋白質10克。
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離,這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火,以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。
用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。
安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜:將其分成淺容器,必要時使用冰水浴,並立即冷藏。
了解冷藏米飯為何會變硬,如何恢復其質地,以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。
在涼爽的廚房裡,找一個溫暖的地方,蓋上麵團,並根據麵團的形狀和顏色,幫助一小批麵團發酵,避免過熱或過度發酵。
了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別,以及如何安全地控制火候和檢查熟度。
了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙,如何將其保存為醬汁或甘納許,以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。
用溫水測試泡打粉,觀察氣泡狀況,就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。
麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹,而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。