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老鄉香菇大麥湯
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準備時間： 30分鐘
烹飪時間： 1 3/4 小時
產量： 6 至 8 份
保持猶太潔食：肉類
1盎司幹蘑菇，任何種類
1杯熱水
1 1/2 磅雞腿或大腿
12 盎司胡蘿蔔（約 6 個小）
2個大洋蔥
9杯蔬菜湯或雞湯
2/3 杯珍珠大麥
5根芹菜
8盎司新鮮蘑菇
鹽和現磨胡椒粉調味
1茶匙甜辣椒粉
1/4 茶匙熱辣椒粉或辣椒粉，或品嚐
3湯匙切碎的歐芹
乾香菇洗淨，用熱水浸泡20分鐘。
取出蘑菇，保留浸泡液。
如果使用香菇，丟棄它們的莖，它們通常很硬。
蘑菇大的話切丁。
將浸泡液倒入另一個碗中。
留下最後幾湯匙的液體，可能是沙質的；丟棄此液體。
將胡蘿蔔和洋蔥切丁。
在一個大鍋裡，混合雞肉、胡蘿蔔、洋蔥和 8 杯肉湯或高湯。
煮沸並撇去液體表面的泡沫。
燉 15 分鐘，偶爾撇去泡沫。
芹菜切丁。
將新鮮蘑菇對半切開。
在湯中加入大麥、芹菜、新鮮和乾蘑菇，以及保留的蘑菇浸泡水、鹽、胡椒和甜辣椒粉。
蓋上蓋子，用小火煮 1 1/4 小時，或者直到雞肉和大麥變軟，湯味道鮮美。
如果湯變得太稠，不時加一點水。
從湯中取出雞肉並丟棄皮膚和骨頭。
把雞肉放回湯裡。
撇去湯中多餘的脂肪。
加入熱辣椒粉。
品嚐並調整調味料。
撒上歐芹即可食用。
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