老式肉桂卷的食譜

這些麵包卷柔軟、耐嚼、甜美，會讓您的家充滿肉桂和新鮮出爐的麵包的芬芳。在這個版本中，蛋清取代了全蛋，以減少飽和脂肪和膽固醇，而不會犧牲風味。

圖片來源：©David Bishop

準備時間： 45 分鐘，再加上 1 小時 45 分鐘讓麵團發酵

烹飪時間： 20分鐘

產量： 24 卷

勞斯萊斯：

1杯全麥麵粉

3杯通用麵粉

1 包（1/4 盎司）活性幹酵母

1杯純豆漿或牛奶

3/4杯糖

1/4 杯植物油

1茶匙鹽

4個蛋清

1/4杯黃油

2茶匙肉桂

釉：

1杯糖粉

1/2 茶匙香草

2湯匙豆漿或牛奶

在一個大的攪拌碗中，將全麥麵粉、1 杯通用麵粉和酵母混合，放在一邊。

將豆漿、1/4 杯糖、油和鹽放入平底鍋中，用小火加熱至溫熱（不超過 110 華氏度，或者摸起來很熱）。攪拌混合，然後加入麵粉和酵母混合物中。打入蛋清。

高速拍打約 4 分鐘，偶爾停下來刮擦側面。

攪拌足夠（大部分）剩餘的通用麵粉，製成硬麵團。

將麵團從攪拌碗中取出，放在撒了麵粉的表面上。

揉麵團約 10 分鐘，根據需要用湯匙加入更多麵粉以防止粘連。揉完後，麵團應該光滑有彈性。

把麵團放在一個塗了油的碗裡，然後轉動它給麵團球的頂部塗油。用毛巾或蠟紙蓋住，放在溫暖的地方發酵至兩倍大，大約 1 小時。

麵團翻倍後，把它打下來，分成兩塊。將每塊麵團擀成約 1/4 英寸厚的矩形。

將黃油融化並刷在每個長方形麵團上。在一個小杯子裡，混合肉桂和剩下的 1/2 杯糖，然後將混合物均勻地撒在兩個長方形的麵團上。

從最寬的一端開始捲起矩形。用手指捏住兩端，然後將接縫壓入麵團。

將麵包卷切成 1 英寸的小塊，並將切好的小塊一面朝下放入兩個塗油的烤盤或 9 英寸的圓形不粘鍋中。

用毛巾或蠟紙蓋住每道菜，然後讓麵包卷在溫暖的地方發酵至兩倍大，大約 45 分鐘。將烤箱預熱至 375 華氏度。

烘烤 20 分鐘或直到麵包卷略微變成褐色。不要煮過頭。

當麵包卷烘烤時，通過混合糖果商的糖、香草和 1 湯匙豆漿來準備釉料。

以 1 茶匙的增量添加額外的豆漿，直到釉料變稠但可傾倒。將釉料淋在溫熱的麵包卷上即可食用。

在第 8 步的餡料中加入 1/2 杯切碎的核桃或等量的葡萄乾或醋栗。

每份：卡路里 163（來自脂肪 45）；脂肪5g（飽和2g）；膽固醇 5mg；鈉 134mg；碳水化合物 27g（膳食纖維 1g）；蛋白質3g。