羊腿（Gigot Rôti à la Moutarde）

讓法國人知道如何準備如此簡陋的肉塊，並具有如此多的風味和香氣。芥末密封了羊肉的所有美妙風味，同時保持肉質柔軟多汁。為了獲得最大的風味，在烤之前讓肉用芥末塗層靜置一夜。

圖片來源：©iStockphoto.com/JoeGough

準備時間： 10 分鐘，外加至少 3 小時讓肉在烤之前休息

烹飪時間：約2小時

產量： 4 到 6 份

鹽和胡椒

6磅羊腿

1⁄2 杯第戎芥末

2瓣大蒜，切碎

1 湯匙切碎的迷迭香針，或 1 茶匙幹迷迭香

1茶匙干百里香

2根胡蘿蔔，切碎

1個大洋蔥，切碎

1杯牛肉或蔬菜湯

在羊肉上撒上大量鹽和胡椒粉，將調味料揉入肉中。

將芥末、大蒜、迷迭香和百里香混合在一個小碗中。刷在羊腿上。將肉放入烤盤中，用箔紙覆蓋，然後將肉放入冰箱至少 3 小時或過夜。

將烤箱預熱至 450 華氏度。將烤盤放在烤箱中央並烤 20 分鐘，每 5 分鐘翻轉和烤一次肉，或者直到它全部變成褐色。

將熱量降低至 350 華氏度。將胡蘿蔔和洋蔥散佈在羊肉周圍，再煮 1-1⁄4 小時（中熟）或 1-1⁄2 小時（熟）。

將羊肉放在盤子上，用箔紙覆蓋以保暖。取出並丟棄胡蘿蔔和洋蔥。把鍋裡的汁倒進一個小碗裡。讓脂肪上升到頂部並用勺子取下。保留剩餘的液體。

將荷蘭烤箱放在中火上。將高湯加入鍋中。快速煮沸，刮平鍋底部以去除任何煮熟的顆粒。加入保留的鍋液。煮至減半。

切羊腿，配上醬汁食用。