為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
經典白醬
大多數白醬汁，在它們的所有化身中，都是基於麵糊（一種麵粉糊）。白醬汁因您添加到麵糊中的內容而異。最常見的白醬是白醬（讀作 besh-ah-MEL）。
Béchamel 醬汁帶有淡淡的黃油味，帶有淡淡的堅果味，是熱舒芙蕾和通心粉、奶酪和餡餅等家常菜餚的基礎。
您可以通過多種方式修改白醬以適合其裝飾的菜餚。例如，如果你在煮魚，你可以在醬汁中加入魚湯。如果你在煮家禽，你可以加入雞湯。
一個velouté（明顯的VA-廁所-TAY）基本上是與地方的牛奶，這賦予了它額外的味道的股票（魚或雞）製成的調味醬。有時，您可以在食用前加入少許奶油（以獲得更光滑的質地）或一些新鮮檸檬汁（以獲得少許酸味）來增強天鵝絨。
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