經典中國醬料和調味品

中式烹飪包含數以千計的醬汁和調味品，多虧了您超市的亞洲食品貨架，許多經典的中式醬汁和調味品一應俱全。這些味道有些很濃，有些很微妙。無論哪種方式，嘗試這些有趣的成分都很有趣。

• 黑豆醬：用鹽漬黑豆和黃酒調製而成；有鹹味，略帶鹹味，有時會從大蒜和辣椒中得到一點刺激。如果您在商店裡只找到“黑豆蒜醬”，您可以使用它——只需減少（根據您的口味）食譜中其他大蒜的數量。

• 叉燒醬：發酵黃豆、醋、番茄醬、智利、大蒜、糖和中國香料的組合；用於中式烤排骨和烤豬肉。

• 智利醬和醬汁：有多種口味、熱度和稠度，但大多數是由新鮮和乾辣椒和醋混合製成的。

• 智利油：這种红橙色油來自在油中註入完整的干紅辣椒或壓碎的紅辣椒片。

• 海鮮醬：這種深色、濃郁、糊狀的醬汁具有辛辣甜味和紅棕色。它通常由發酵的大豆、醋、大蒜、糖和中國香料製成。

• 牡蠣味醬汁：這個醬汁的名字有點騙人：它真的沒有牡蠣的味道。取而代之的是，由牡蠣提取物、糖、調味料和玉米澱粉製成的濃稠棕色通用醬汁具有甜味和煙熏味。

• 李子醬：由咸李子、杏子、山藥、米醋、辣椒、糖和其他香料混合製成。它的色域可以從甜酸到咸，從光滑到厚實和果醬。

• 黃酒：由糯米和小米發酵而成的琥珀色液體。

• 芝麻油：一種深琥珀色的芳香油，由烤芝麻壓榨而成，用於成品菜餚。

• 芝麻醬：一種濃稠的花生醬，由烤白芝麻製成。

• 醬油：最優質的醬油，由傳統發酵大豆和小麥製成，顏色深，略帶甜味，略帶鹹味，但不會過於強烈。

• 黑醬油：加入糖蜜和一點玉米澱粉會使黑醬油更甜，更濃郁的味道和糖漿般的稠度。

• 米醋：溫和，不刺鼻，比較甜。

  “調味”米醋加入糖，增加了更強烈的甜味。

• 黑醋：由大米、小麥和小米的混合物發酵製成，黑醋具有濃郁的甜酸和煙熏味，顏色深沉。

• 紅醋：味道溫和、清淡、順滑。