素食者需要結合蛋白質：神話還是事實？

儘管營養學家曾經建議素食者吃補充蛋白質以確保獲得適當的營養，但您不必將食物混合在一起才能在素食中獲得足夠的蛋白質。

這個想法是，由於植物性食物的一種或多種必需氨基酸是有限的，你應該將一種特定氨基酸有限的食物與一種富含相同氨基酸的食物結合起來。

這個概念是用另一種植物性食物補充一種植物性食物的氨基酸特徵，將兩種食物像拼圖一樣拼湊在一起。那樣的話，你就會擁有一個“完整的蛋白質”，同時含有足量的所有必需氨基酸。

蛋白質必須被補充的想法也得到了一些來自缺乏蛋白質的大鼠研究的早期實驗室數據的支持。給大鼠餵食缺乏個別必需氨基酸的飲食。沒有這些必需氨基酸，老鼠就無法構建完整的蛋白質，從而導致蛋白質缺乏。

當然，這些都是實驗室條件。在現實生活中，你吃的食物含有多種氨基酸，包括所有必需氨基酸。你不吃專門開發的、缺乏氨基酸的實驗室老鼠飼料。因此，這些研究與自由生活的人類幾乎沒有關係。

專家們甚至創建了複雜的蛋白質圖表，詳細說明了食物的搭配方式，認真的素食者會小心翼翼地將豆類與米飯或玉米一起食用，並在穀物中加入牛奶或奶酪（通心粉和奶酪是一種大最愛）。他們遺憾地承認，他們應該在有機化學課上做更好的筆記。

然而，近年來，營養科學家對蛋白質問題給予了更多思考，結論是混合食物的做法是不必要的。

您的身體可以在沒有您太多幫助的情況下補充其蛋白質。你的工作是做兩件事：

• 確保您獲得足夠的卡路里來滿足您的能量需求。

• 在一天中吃各種合理的食物。

這就是它的全部內容。