素豆辣椒食譜

這種辛辣的素食辣椒結合了豆類和蔬菜。如果您願意，可以添加一些額外的蔬菜，例如西葫蘆片或黃色西葫蘆。這個食譜冷凍得很好。

圖片來源：©David Bishop

產量： 6 到 8 份

準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 50 至 60 分鐘

辣度計：中辣至辣辣

2湯匙植物油

1個中等大小的洋蔥，切碎

1個綠色或紅色甜椒，切碎

1 根芹菜莖，切碎

2個中等大小的胡蘿蔔，切碎

1 到 2 個墨西哥胡椒，去籽切碎，品嚐

2瓣大蒜，切碎

2至3湯匙辣椒粉，或品嚐

1茶匙孜然

一罐 14-1/2 盎司切碎的西紅柿

1 到 1-1/2 杯水、蔬菜湯或雞湯

兩罐 20 盎司的豆子，如黑豆、花豆、粉紅或紅腰豆，瀝乾並沖洗乾淨；或 4 杯新鮮煮熟的豆子（約 10 盎司幹）

1 茶匙切碎的新鮮牛至或 1/2 茶匙幹牛至

1-1/4 杯（一包 10 盎司）冷凍玉米粒

1/2茶匙鹽

2湯匙香菜末裝飾（可選）

1/3 杯磨碎的切達干酪作裝飾（可選）

在燉鍋中用中火加熱植物油。加入洋蔥、甜椒、芹菜和胡蘿蔔，偶爾攪拌，直到蔬菜開始變軟，大約需要 5 到 7 分鐘。

加入墨西哥胡椒和大蒜，偶爾攪拌 1 分鐘。加入辣椒粉和孜然，不斷攪拌 30 秒。

加入西紅柿、水、豆類和牛至。將熱量降至中低。部分蓋上蓋子，用文火煮至液體稍微減少，大約 30 分鐘。如果在烹飪過程中蒸發了太多液體，請多加一點。

加入鹽和玉米，煮 10 到 15 分鐘。用香菜和磨碎的奶酪裝飾即可食用。

每份：卡路里 174（來自脂肪 43）；脂肪5g（飽和0g）；膽固醇 0mg; 鈉 325mg；碳水化合物 27g（膳食纖維 9g）；蛋白質 7g。