糖果製作：堅果黃油脆餅

一個黃油緊縮（也被稱為黃油脆）是一個脆脆的糖果，你煮到至少290華氏度這糖果類似太妃糖（即含有大量的黃油和糖的香脆糖果），但略低於含有牛油。如果你把脆脆的黃油含量降低得更低，你就會生產出黃油脆片——但實際上，這些名稱純粹是一個名稱。

進入緊要關頭

為了製作這種黃油脆餅食譜，您將黃油、糖、堅果（杏仁或山核桃）和玉米糖漿作為主要成分，並將它們煮至至少 290 華氏度。 烹飪一批時，請確保使用溫度計以確定糖果的精確溫度。

當在如此高的溫度下烹飪像脆餅這樣的糖果時，錯誤會很快發生。即使將鍋從熱源移開後，溫度也會升高，因為鍋中的熱量和批次的內部熱量會導致溫度略有上升。預測你的目標溫度，這樣你就可以避免烤焦你的仰臥起坐，這些都不太好吃。

煮熟並冷卻脆餅後，用巧克力包裹它們。您可以使用調溫巧克力作為以下食譜的塗層，但是，因為您用堅果完全覆蓋了巧克力，所以不調溫巧克力不會影響糖果的外觀或味道。調溫巧克力對這個食譜來說不是必需的。此外，不調溫巧克力可以節省時間。

完成仰臥起坐後，將它們放入塑料容器中。如果你打算讓你的仰臥起坐幾個星期，把成品放在一個密封的塑料容器中，並在室溫下儲存。該產品確實含有黃油，所以你不希望它長時間坐在櫃檯上。

如果你想長時間儲存你的仰臥起坐，冷凍它們。為了準備冷凍，將碎片放入冷凍袋中，用蠟紙將各層分開。然後將第一個冷凍袋放入第二個冷凍袋中，然後將袋裝捲心餅乾放入冷凍室。您可以將它們冷凍長達六個月。要解凍你的捲腹，請將它們從冰箱中取出，讓糖果在室溫下解凍過夜，然後再將它們從冷凍袋中取出。這種解凍方法可以防止糖果凝結，凝結會損壞糖果。

做一些緊縮

糖果製造商有不同的烹飪太妃糖和太妃醣類糖果的方法，例如脆餅。一些廚師在最後添加烤堅果，而其他廚師在烹飪過程中添加生堅果，他們認為將堅果與其餘部分一起烹飪會增加更多堅果風味。你可以用生切碎的杏仁或生的中等山核桃片來製作這個食譜，你會得到相同的結果。

用大刀將用於在緊縮中烹飪的堅果粗切碎，並在最後將用於覆蓋緊縮的堅果切碎。

堅果黃油脆餅

準備時間： 2小時，包括冷卻時間

產量： 30 到 35 個大件

1 杯（2 支）黃油加上足夠的黃油，可以在烤盤上塗上厚厚的一層

2杯生杏仁或山核桃

1-1/2杯砂糖

3湯匙淡玉米糖漿

3湯匙水

12 盎司牛奶巧克力，切碎，用於塗層

1. 在一個 9 x 13 英寸的鋁製烤盤上塗上大量黃油，然後放在一邊。

2. 用大刀將 1 杯堅果切成中等大小的塊；把它們放在一邊，用來做脆餅。使用食品加工機，將 1 杯杏仁切碎，作為最後的鬆脆口感；把它們放在一邊。

3. 在 4 夸脫平底鍋中，將 1 杯黃油、砂糖、玉米糖漿和水混合。用中火烹飪並不斷攪拌，直到這批產品沸騰（約 11 分鐘）。

4. 煮沸後，將糖果溫度計貼在鍋邊，確保不要讓它接觸鍋底。

5.當溫度達到250度時，加入1杯切碎的堅果繼續攪拌。當溫度達到300度時，離火，倒入烤盤中，用橡皮刮刀快速均勻地攤開。

6. 讓批次在室溫下冷卻約一個小時（摸起來應該是涼的）；然後用手將其從鍋中取出並放在蠟紙上。

7. 在微波爐碗中，將巧克力高溫融化，直至達到約 100 度（約 2 分鐘）。每 30 秒停止微波爐攪拌一次。在第三站，用巧克力溫度計檢查溫度，看看巧克力有多接近 100 度。不要把巧克力加熱到 115 度以上，因為你不想把它燒焦。

8. 將大約一半的巧克力倒在鬆脆的一側，用膠版抹刀將其攤開，形成一層薄薄的巧克力。然後立即在上面大量撒上大約一半切碎的堅果。完全蓋住糖果，並在上面放上蠟紙。

9. 小心地將鬆脆翻過來，盡量不要灑出鬆散的堅果，並在這一側重複巧克力/堅果塗層。

10. 將糖果放入冰箱約 15 分鐘，直到巧克力凝固。從冰箱中取出糖果，用手將其掰成大塊。

每份：卡路里 183（來自脂肪 112）；脂肪13g（飽和5g）；膽固醇 15mg；鈉 12mg；碳水化合物 18g（膳食纖維 1g）；蛋白質3g。