簡單的 Coq au Vin

Coq au vin，或酒燉雞，是一道經典的法國菜。與其他燉菜和紅燒菜餚一樣，coq au vin 第二天的味道會更好——在醬汁有機會變稠並且雞肉吸收了更多的鹹味之後。

準備時間：約25分鐘

烹飪時間：約1小時

產量： 4份

1 整隻雞，約 2 1/2 至 3 磅

鹽和胡椒

1杯麵粉

1湯匙橄欖油

1湯匙黃油

4 條厚切培根

1個中等大小的黃洋蔥

2根芹菜

2杯白蘑菇

1瓣大蒜

1茶匙干百里香

1片月桂葉

1 瓶 750 毫升酒體濃郁、果味濃郁的紅酒（如黑比諾或赤霞珠）

3根胡蘿蔔

1/2 茶匙鹽（可選）

1/4 杯切碎的新鮮歐芹葉

把雞肉切成塊。

用冷水沖洗雞肉部分並拍幹。

修剪掉多餘的皮瓣和脂肪。

在兩面撒上鹽和胡椒。

把麵粉放在一個淺盤子裡。

將每塊雞塊浸入盤中，輕輕地在雞肉上撒上麵粉。

在一個大到足以將雞塊放在一層的重煎鍋中將油和黃油一起加熱。

如果你沒有那麼大的平底鍋，你可以分批煮雞肉。

將雞塊放入鍋中，用中高火煮至一側呈漂亮的金黃色，大約 5 分鐘。

把雞塊翻過來，繼續煮約 5 分鐘，或直到金黃。

把雞塊放到一個大盤子裡。

將培根切成 1 英寸長的條狀。

洋蔥去皮切碎。

修剪並切碎芹菜。

將蘑菇切片。

將培根、洋蔥和芹菜加入鍋中，煮 4 到 5 分鐘，偶爾翻面。

加入蘑菇，再煮約 3 分鐘，或者直到變成漂亮的褐色，偶爾轉動。

用中火將雞肉放回鍋中。

將大蒜剁碎。

將大蒜、百里香和月桂葉加入鍋中。

煮 1 分鐘，經常攪拌。

不要把大蒜變成褐色。

胡蘿蔔洗淨，去掉末端，切成丁。

將葡萄酒和胡蘿蔔加入鍋中。

加熱並煮沸。

蓋緊，轉中火，燉 25 到 30 分鐘，或直到雞肉和蔬菜變軟。

將整個混合物轉移到上菜盤中。

丟棄月桂葉。

如果醬汁看起來太稀，不能很好地倒在雞肉上，把火調到中高，攪拌直到醬汁稍微變稠，大約 2 到 3 分鐘。

如果需要，品嚐並加入 1/2 茶匙鹽和胡椒調味。

把醬汁倒在雞肉上，撒上切碎的歐芹。

每份：卡路里 807（從 f 448）；脂肪50g（飽和16g）；膽固醇 199mg；鈉 59 7mg；碳水化合物35g（膳食纖維4g）；蛋白質 51g。